C’est un feuilleté au fromage qui s’accompagne généralement d’épinards à la crème (cf recette).
Les feuilles utilisées (feuilles très fines en rouleau) sont les mêmes que pour les strudels et se trouvent dans les épiceries orientales (pâte à Filo)

Ingrédients: 1 rouleau de pâte à feuilles ou pâte à Filo (épaisseur moyenne) – 2 fromages type St Florentin – 4 oeufs + 1 jaune – 3/4 d’un grand pot de crème fraîche – huile – perrier – sel.

– Préparez la crème en mélangeant les oeufs battus, le fromage, la crème et le sel, réservez.
– Dans un grand moule à soufflé huilé, installez 2 feuilles au fond en les froissant, huilez-les avec un pinceau, mettez quelques gouttes de perrier, du sel et recouvrir d’une couche de crème.
– Rajoutez 1 feuille en la froissant, même procédé que précédemment jusqu’à remplir le moule à soufflé.
– Pour la dernière couche, mettez 2 feuilles et bordez bien.
– Enduisez le dessus avec le jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau.
– Mettez à cuire à four chaud (200 ° C) pendant environ 3/4 d’heure à 1 h, commencez à surveiller au bout de 40 mn, le couteau doit ressortir propre ou légèrement humide quand c’est cuit. Servez bien chaud.

Vin conseillé: Côtes du Rhône blanc.