Vous pou­vez servir ces petites fri­t­ures en apéri­tif, en entrée ou encore comme plat prin­ci­pal avec des légumes ou une salade. Choi­sis­sez les minus­cules pois­sons pour cette fri­t­ure, c’est bien meilleur et vous n’au­rez pas besoin de les vider.

Ingré­di­ents: 1kg de petits pois­sons — 1 bol de farine — huile — sel — papi­er absorbant — citrons.

- Faites chauf­fer de l’huile pour la fri­t­ure (1 à 2 cm de pro­fondeur) dans une grande poêle.
— Lavez les pois­sons à l’eau glacée (ils absorberont ain­si moins de graisse) et séchez-les.
— Passez les pois­sons dans la farine sur toutes les faces, prenez-les à l’aide d’une grande écu­moire, remuez pour enlever l’ex­cé­dent de farine et immergez-les dans l’huile bien chaude, retournez-les très rapi­de­ment, ils doivent être bien dorés sur toutes les faces.
— Retirez-les avec l’écu­moire et placez-les dans le plat de ser­vice sur du papi­er absorbant, salez et servez bien chaud avec des ron­delles de citron.

Si vous faites plusieurs bains de fri­t­ure, placez les pois­sons déjà frits dans un plat dans le four chaud ouvert ( pour les garder au chaud). Vin con­seil­lé: Beau­jo­lais blanc ou Béarn blanc.