Ingrédients: 400g de jeunes feuilles d’épinard – 400g de foies de volaille – beurre – porto – vinaigre – 1 gousse d’ail pelée – sel et poivre

– Lavez les épinards, essorez-les puis faites-les revenir 2 mn dans une poêle avec un morceau de beurre et la gousse d’ail pelée, salez, poivrez, retirez l’ail, réservez les épinards au chaud dans un plat.
– Dans une poêle, faites revenir les foies de volaille avec une cuillerée de beurre, toutes les faces doivent être bien dorées, déposez-les alors sur le lit d’épinards, salez et poivrez.
– Déglacez les sucs dans la poêle avec un peu de porto et d’eau, ajoutez un peu de vinaigre, salez, remuez bien à feu vif puis versez cette sauce sur les foies de volailles, servez.