Ingrédients: 400 g de farine – 20 cl d’eau tiède – 3 c. à soupe d’huile d’olive – 5 g de sel fin – 20 g de levure fraîche – 2 c. à café d’herbes fraîches (thym/origan/romarin) – une dizaine d’olives hachées grossièrement

– Mettez la levure dans un bol avec l’eau, diluez-la bien.
– Versez la farine dans un grand saladier et faites un puit, ajoutez-y le liquide, les herbes, le sel et 5 cuil. à soupe d’huile d’olive.
– Commencez à mélanger en incorporant la farine au liquide petit à petit et pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte souple et lisse.
– Laissez lever à couvert à température ambiante pendant 1 heure (la pâte doit doubler de volume). Pour gagner du temps, vous pouvez mettre la pâte dans le four à 50°C pendant 20 mn.
– Huilez un moule à gâteau (25 cm de diamètre), étalez à la main la pâte dans le moule, faites des trous avec vos doigts dans la pâte, recouvrez d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et ajoutez les olives grossièrement hachées.
– Couvrez et laissez reposer environ 30 minutes.
– Mettez au four ( préchauffé à 200°C) pendant 25 mn.
– Servez la focaccia tiède.