Ce dessert ter­mine agréable­ment un repas antil­lais et est très facile à réaliser.

Ingré­di­ents: 1/2 litre de lait + 1 tasse — 1 sachet de coco râpé — 1/2 gousse de vanille — can­nelle — mus­cade — 75 g de sucre — 4 à 5 oeufs — Quelques morceaux de sucre pour le caramel

- Faites bouil­lir le lait avec la vanille et les épices et versez‑y le coco hors du feu, lais­sez infuser env­i­ron 30 mn, puis récoltez 1/2 litre de liq­uide en enl­e­vant la pulpe de coco bien égouttée.
— Faites un caramel en met­tant des morceaux de sucre mouil­lés à chauf­fer à feu doux, dès que ça devient mar­ron clair, versez rapi­de­ment dans un petit moule en pyrex à bor­ds hauts en remuant de gauche à droite pour bien étaler, lais­sez refroidir.
— Bat­tez les oeufs directe­ment dans le moule avec le sucre puis rajoutez le lait infusé bouillant.
— Met­tez le moule recou­vert d’un papi­er alu­mini­um dans un autocuiseur au bain-marie et lais­sez cuire 10 mn, atten­dre 5 mn avant d’ou­vrir la cocotte. C’est cuit si la lame d’un couteau sort bien propre.
— Met­tez au réfrigéra­teur quelques heures avant de servir.

Vous pou­vez égale­ment cuire au bain-marie au four sans papi­er alu, le dessus sera moins blême et la crème plus déli­cate mais pour la cuis­son, vous devrez compter une bonne heure ou plus, à feu doux (150°C).