Ingrédients: 1 kg de filet de boeuf – 150 g de pâté de foie – 200 g de champignons de Paris – persil – 1 gousse d’ail – 400 g de pâte feuilletée – 1 jaune d’oeuf – 4 cuil. à soupe de crème fraîche – 1 bouchon de cognac – beurre – sel et poivre

– Demandez à votre boucher de vous barder le filet de boeuf.
– Hachez les champignons préalablement lavés, l’ail et le persil.
– Mélangez avec le pâté de foie écrasé, la crème et le cognac, salez et poivrez.
– Etendez la pâte feuilletée et badigeonnez-la avec la farce.
– Installez le filet au centre, enveloppez-le avec la pâte et soudez les extrémités (passez un glaçon d’abord sur les parties à souder).
– Couvrez la pâte avec le jaune d’oeuf au pinceau.
– Faites cuire environ 30 mn à four chaud (220° C ), dans un plat beurré et servez aussitôt.

Vous pouvez servir ce filet avec des carottes Vichy ou une jardinière de légumes. Vin conseillé: Graves rouge ou Gigondas.