Le lapin est le plat national maltais, il a donné son nom à la Fenkata, soirée simple entre amis autour d’un plat de lapin.

Ingrédients: 1 lapin en morceaux avec son foie – 3 oignons – 4 gousses d’ail – 150 g de lard maigre – 1 boîte de petits pois – 4 CAS de concentré de tomates – 5 CAS d’huile d’olive – 50 g de graisse d’oie – 3 dl de vin rouge – 1 feuille de laurier – piment et cannelle

– Coupez en morceaux le foie, réservez.
– Pelez les oignons et l’ail et hachez-les.
– Coupez en dés le lard.
– Dans une grande casserole, faites fondre la graisse d’oie, ajoutez l’huile, quand elle est bien chaude, ajoutez les morceaux de lapin, faites-les dorer sur toutes leurs faces.
– Ajoutez alors l’ail, l’oignon, le lard, le foie, puis le vin et le concentré de tomates et enfin le laurier et les épices, remuez, couvrez et laissez cuire à feu doux environ 40 mn.
– Quand la viande est bien cuite et tendre, ajoutez les petits pois qui ne doivent cuire que 5 mn.
– Servez chaud.

Accompagnement: des pommes de terre sautées.