Excel­lent repas d’hiv­er à con­di­tion de choisir de belles endives bien liss­es et du jam­bon de la meilleure qualité.

L’en­dive est tra­di­tion­nelle­ment appelée chicon dans le nord de la France et en Bel­gique ou encore wit­loof, mot fla­mand sig­nifi­ant feuille blanche.

Ingré­di­ents: 12 endives — 6 tranch­es de jam­bon, épais­seur moyenne — 40 g de beurre — 50 g de farine — 1/2 litre de lait — 100 g de gruyère râpé — sel et poivre — noix de mus­cade râpée.

- Cuisez les endives à la vapeur en prenant soin de creuser la base pour enlever la par­tie dure.
— Egout­tez-les, séchez-les, salez, poivrez et réservez.
— Pré­parez la sauce: faites fon­dre le beurre, ajoutez la farine, remuez quelques instants. Versez le lait et remuez jusqu’à épais­sisse­ment de la sauce. Salez, poivrez et met­tez un peu de mus­cade râpée. Rajoutez la moitié du fro­mage et réservez.
— Coupez les tranch­es de jam­bon en 2, et enveloppez les endives, installez-les dans un plat allant au four et versez la sauce par dessus, saupoudrez du reste de gruyère râpé et faites gratin­er pen­dant 15 mn à four chaud.

Servez avec une grande laitue à la ciboulette.
Vin con­seil­lé: Touraine Sauvi­gnon ou Alsace Pinot noir.