Seules les tiges de la rhubarbe sont comestibles. On les trou­ve sur les marchés de mai à octo­bre. Choi­sis­sez la rhubarbe à tiges fines et vertes. Pour la cuis­son des con­fi­tures, une bas­sine en cuiv­re est presque indis­pens­able; à défaut, utilisez une casse­role en inox. Prévoyez toute une nuit pour la macération.

Ingré­di­ents: ‑1 kg de tiges de rhubarbe — 800 g de sucre cristallisé — 1 citron

- Rincez les tiges de rhubarbe puis coupez-les en petits dés sans les peler.
— Versez le tout dans une grande ter­rine, ajoutez le jus du cit­ron et le sucre, remuez bien, cou­vrez et lais­sez macér­er au frais toute une nuit.
— Le lende­main, récupérez le jus à l’aide d’un tamis dans une bas­sine en cuiv­re, portez à ébul­li­tion et lais­sez cuire 5 mn, ajoutez les dés de rhubarbe, l’ébul­li­tion doit repren­dre, remuez déli­cate­ment pen­dant 5 mn, écumez, véri­fiez la con­sis­tance, la con­fi­ture doit gélifier.
— Met­tez aus­sitôt la con­fi­ture en pot, rem­plis­sez à ras bord, cou­vrez, retournez le pot et lais­sez refroidir.