Ingrédients: une douzaine de gambas – 3 tomates – 1 échalote – 1 petite brique de lait de coco – 1 cube de bouillon de légumes – 1 cuillerée à café de colombo – sel et poivre – persil haché – huile d’olive

– Pelez l’échalote et hachez-la  puis faites-la revenir dans une grande poêle dans un peu d’huile.
– Ajoutez les tomates coupées en petits morceaux.
– Versez un verre d’eau chaude avec le cube dissout et la poudre de colombo, laissez mijoter 5 mn.
– Lavez et décortiquez les gambas, ajoutez-les dans la poêle, laissez mijoter 10 mn, remuez, salez et poivrez.
– Versez le lait de coco et laissez mijotez encore 5 mn.
– Saupoudrez de persil et servez.

Accompagnez de riz basmati