Le chou rouge accompagne fréquemment le gibier en Allemagne et tout particulièrement, le chevreuil. Vous pouvez le servir également avec du porc ou du veau.

Ingrédients: 1 chou rouge – 4 cuillerées à soupe de confiture d’airelle – 2 cuillerées à soupe de sucre – 4 cuillerées à soupe d’huile – 2 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès – sel et poivre.

– Enlevez les premières feuilles du chou, les grosses côtes puis râpez-le.
– Dans une grosse cocotte, mettez l’huile et le chou à chauffez sur feu doux, remuez bien, ajoutez le sucre, le vinaigre, un petit verre d’eau, salez, poivrez puis couvrez bien hermétiquement, laissez cuire environ 1h30mn.
– Vérifiez la cuisson régulièrement, ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
– Au bout de ce temps de cuisson, ajoutez la confiture d’airelle, remuez bien, couvrez et laissez cuire encore 30 mn.
– Servez chaud.