Il faut que les cèpes soient bien frais, préférez les petits, moins spongieux.

Ingrédients: 1 kg de cèpes – 5 cuil. à soupe d’huile d’olive – 2 gousses d’ail – 4 branches de persil – sel et poivre.

– Coupez les extrémités, jetez-les et essuyez les cèpes soigneusement puis séparez les pieds des chapeaux. S’ils sont gros, coupez-les en 2.
– Faites chauffer l’huile dans une grande poêle en fonte puis jetez-y les morceaux de champignons, salez et remuez fréquemment, les cèpes vont cuire environ 20 mn sur feu moyen, goûtez pour vérifier la cuisson et l’assaisonnement, videz l’eau rendue si nécessaire.
– Quand c’est cuit, ajoutez l’ail et le persil haché et remuez bien quelques minutes à feu doux, versez dans un plat de service et servez bien chaud.

Ce plat peut se servir comme entrée ou comme accompagnement d’une viande ou de riz. Vin conseillé: un Médoc, un Saint-Emilion ou un Pomerol.