C’est la recette la plus savoureuse pour les carottes.

Ingrédients: 1 kg de carottes fraîches et juteuses – 1 gros oignon (facultatif) – 1 cuil. à soupe rase de sucre – 1 cuil. à soupe de beurre – persil et thym haché – 1 feuille de laurier – sel et poivre – –

– Faites revenir très rapidement dans une cocotte l’oignon haché sur feu doux dans le beurre, ne laissez pas le beurre prendre couleur.
– Pelez et coupez en très fines lamelles les carottes, mettez-les dans la cocotte avec le sucre, le sel, le poivre, les herbes, ajoutez un grand verre d’eau et remuez bien.
– Laissez cuire à feu très doux, couvert, pendant environ 40 mn, en surveillant le jus de cuisson (mouillez avec un peu d’eau régulièrement si nécessaire), à la fin, la sauce doit être bien réduite et les carottes moelleuses.
– Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, retirez la feuille de laurier et servez chaud.

Les carottes Vichy accompagnent magnifiquement des escalopes viennoises panées.