C’est un plat qui se suffit à lui-même qui peut être servi pour un repas léger avec une laitue. Vous trouvez dans le commerce des cannellonis prêts à farcir (des petits rouleaux), vous pouvez également acheter des carrés ou des rectangles de pâte à rouler et à farcir.

Ingrédients: 2 paquets de cannelloni – 1 quart de poulet cuit – 200 g de champignons de Paris – 1 kg d’épinards ( frais ou surgelés en branches) – 1 échalote – 1 gousse d’ail – 1 oeuf – 100 g de gruyère râpé – 30 g de parmesan râpé – 3/4 de litre de lait – 3 cuil. à soupe de farine – 60 g de beurre – sel et poivre

– Préparez les épinards: cuisez-les, égouttez-les et hachez-les.
– Attendrissez les cannellonis dans de l’eau bouillante salée, égouttez.
– Hachez les champignons et l’échalote et faites revenir dans une poêle, rajoutez la gousse d’ail hachée.
– Préparez une sauce béchamel avec 50 g de beurre, la farine, le lait; en fin de cuisson, salez, poivrez et rajoutez 50 g de gruyère et 15 g de parmesan.
– Mélangez les épinards avec les champignons, la viande de poulet hachée, l’oeuf et quelques cuillerées de béchamel de manière à constituer une farce bien homogène, pas trop liquide.
– Remplissez les cannellonis de cette farce et placez-les dans un plat allant au four beurré.
– Recouvrez le tout du reste de la sauce béchamel et saupoudrez du reste de fromage.
– Mettez à gratiner à four chaud ( th 8, 250° C ) pendant environ 15 mn.
– Servez chaud.

Vin conseillé: un vin blanc léger comme le Sauvignon ou un vin de la vallée de la Loire, un Anjou blanc.