C’est un plat que l’on mange très sou­vent en Provence et aux Antilles.
Atten­tion au temps de dessalage de la morue qui va de 2 jours à 1 heure, ren­seignez-vous au moment de l’achat.

Ingré­di­ents: 500 g de filets de morue — 3 pommes de terre moyennes à chair farineuse — 1 grande tasse de lait — ciboulette et per­sil hachés (1 tasse) — 50 à 100 g de gruyère râpé.

- Faites dessaler la morue le temps nécessaire.
— Met­tez-la dans une casse­role d’eau froide et portez à ébul­li­tion, dès que ça com­mence à bouil­lir, sortez du feu et lais­sez 15 mn.
— Faites cuire les pommes de terre 20 à 25 mn, pelez-les et réduisez-les en purée, réservez.
— Egout­tez la morue et enlevez la peau et les arêtes, effeuillez-la le plus possible.
— Mélangez la purée, la morue et les herbes et rajoutez le lait bouil­lant jusqu’à obten­tion de la con­sis­tance désirée (ni trop mou, ni trop com­pact). Rec­ti­fiez l’as­saison­nement si nécessaire.
— Saupoudrez de râpé et faites gratin­er au four.

A la mode provençale, vous dégus­terez cette bran­dade avec des croû­tons à l’ail et une bonne laitue. A la mode antil­laise, vous la servirez avec un plat de lentilles (cf lentilles au naturel). Vin con­seil­lé: Ban­dol rosé ou Cor­bières rosé.