Elles con­stituent un hors d’oeu­vre très appré­cié, choi­sis­sez-les du jour et très blanches.

Ingré­di­ents: 1 grosse botte d’asperges — sel — vinai­grette (cf recette)

- Rac­cour­cis­sez les asperges en coupant les tiges, pelez-les en les ten­ant à l’en­vers, lavez-les et faites-en des petites bottes avec de la ficelle en veil­lant qu’elles soient toutes de la même longueur.
— Faites-les cuire dans une grande casse­role d’eau bouil­lante salée et sur­veillez la cuis­son, des asperges moyennes cuisent env­i­ron 20 mn, la tête ne doit pas devenir trop fri­able et la queue doit être cuite sans être molle.
— Sortez-les de l’eau avec des écu­moires, déposez-les sur un tor­chon plié pour les égout­ter puis sur le plat de ser­vice gar­ni d’un papi­er absorbant, coupez les ficelles et servez tiède avec la vinaigrette.

Vous pou­vez innover en ser­vant les asperges avec une autre sauce: une may­on­naise allégée avec un blanc en neige, par exemple.