L’ananas se trou­ve toute l’an­née sur les marchés, importé d’Afrique ou des Antilles. Choi­sis­sez-le bien lourd et par­fumé, le meilleur est “l’ananas bouteille”, très par­fumé et sucré.

Ingré­di­ents: 1 ananas de 1,5 kg — 1/2 l de glace vanille — 6 blancs d’oeuf — 1 jaune d’oeuf — 100 g de sucre semoule — 6 cl de rhum vieux — can­nelle — sel — quelques aman­des effilées (pour la décoration)

- Coupez l’ananas dans le sens de la longueur pour lui enlever un cou­ver­cle (d’en­v­i­ron 1/4 de son épaisseur).
— Prélevez la pulpe avec un couteau, débar­rassez-vous du coeur (la par­tie dure) et coupez la récolte en petits dés.
— Con­servez la grosse écorce de l’ananas dans le con­géla­teur et débar­rassez-vous du couvercle.
— Dans un bol, pré­parez un mélange avec 70 g de sucre, 6 cl de rhum et une pincée de can­nelle, versez sur les morceaux d’ananas, remuez bien et réservez au frais.
— Dans un autre bol, versez le jaune d’oeuf et le sucre restant, bat­tez jusqu’à obten­tion d’un mélange blanchâtre, réservez.
— Dans un sal­adier, versez les blancs d’oeufs ain­si qu’une pincée de sel, mon­tez-les en neige ferme, incor­porez ce mélange au précédent.
— Juste avant de servir, retirez l’é­corce du con­géla­teur, installez au fond la glace à la vanille puis recou­vrez des morceaux d’ananas bien égout­tés, recou­vrez de la crème pré­parée, lis­sez puis saupoudrez d’a­man­des effilées et enfournez à four chaud pen­dant env­i­ron 6 à 7mn.
— Servez immédiatement.