Ingré­di­ents: 5 gouss­es d’ail, 1 jaune d’oeuf, 25 cl d’huile d’olive, sel, poivre.

Pelez les gouss­es d’ail, met­tez-les dans un morti­er, pilez-les pour les réduire en purée. Ajoutez un peu de sel, le jaune d’oeuf, puis l’huile en mince filet, tout en con­tin­u­ant de
tourn­er avec le pilon comme pour une may­on­naise. Salez, poivrez. Pour réus­sir l’aïoli, les ingré­di­ents doivent être à la même température.