4 escalopes de veau de 100 gr chacune
3 cuillerées à soupe de farine
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
50g de beurre
15 cl de ver­mouth blanc (ou  vin blanc)
1 gros citron
Sel, poivre du moulin
Per­sil et quartiers de cit­ron (gar­ni­ture)
Atten­dris­sez les escalopes en les tapant jusqu’à ce qu’elles soient très fines, coupez-les en deux ou en qua­tre puis enrobez-les d’un mélange farine, sel, poivre.
Faites fon­dre le beurre avec l’huile dans une grande poêle à fond épais et faites cuire à feu vif pen­dant 2 min­utes de chaque côté les morceaux de viande, réservez.
Hors du feu, déglacez au ver­mouth ou au vin puis ajoutez le jus du citron.
Remet­tez votre poêle sur le feu ain­si que la viande. Enduisez bien la viande de la sauce.
Servez immé­di­ate­ment accom­pa­g­né de quartiers de cit­ron et gar­ni de persil.

Servez avec des hari­cots verts.