Il faut que les cèpes soient bien frais, préférez les petits, moins spongieux.

Ingré­di­ents: 1 kg de cèpes — 5 cuil. à soupe d’huile d’o­live — 2 gouss­es d’ail — 4 branch­es de per­sil — sel et poivre.

- Coupez les extrémités, jetez-les et essuyez les cèpes soigneuse­ment puis séparez les pieds des cha­peaux. S’ils sont gros, coupez-les en 2.
— Faites chauf­fer l’huile dans une grande poêle en fonte puis jetez‑y les morceaux de champignons, salez et remuez fréquem­ment, les cèpes vont cuire env­i­ron 20 mn sur feu moyen, goûtez pour véri­fi­er la cuis­son et l’as­saison­nement, videz l’eau ren­due si nécessaire.
— Quand c’est cuit, ajoutez l’ail et le per­sil haché et remuez bien quelques min­utes à feu doux, versez dans un plat de ser­vice et servez bien chaud.

Ce plat peut se servir comme entrée ou comme accom­pa­g­ne­ment d’une viande ou de riz. Vin con­seil­lé: un Médoc, un Saint-Emil­ion ou un Pomerol.