Ingrédients: 1 foie gras frais – porto – sel et poivre – film étirable et papier aluminium

– Assaisonnez le foie gras avec le porto, le sel et le poivre, enveloppez-le dans un film étirable, bien serré.
– Avant de le cuire, enveloppez-le encore dans une grande feuille d’aluminium.
– Dans une grande casserole, versez un grand volume d’eau, quand elle frémit, plongez-y le foie gras dans sa feuille d’aluminium, maintenez-le sous l’eau avec un torchon, laissez cuire 1mn pour 100g.
– Quand il est cuit, sortez-le de l’eau, otez l’aluminium, laissez refroidir et rendre sa graisse, mettez au réfrigérateur, consommez le lendemain.