La cui­sine est très var­iée, on y retrou­ve les influ­ences turques, ori­en­tales, ital­i­ennes et bri­tan­niques. Très célèbres mezze, hors-d’oeu­vres var­iés servis avec du vin. Choi­sis­sez le Com­man­daria, le plus ancien vin du monde, vin doux et sucré. Icare aurait appris de Dionysos la plan­ta­tion des ceps. Hésiode en donne il y a 3000 ans le secret de sa fab­ri­ca­tion. Les Croisés font la con­quête de l’Ile et la reven­dent aux Tem­pli­ers qui organ­isent l’Ile en com­man­deries d’où le nom de ce célèbre vin servi alors dans toutes les cours d’Europe.
Ttavas: nom du plat en argile dans lequel se cuit cette préparation.

Ingré­di­ents: 1 épaule d’ag­neau de 1kg en morceaux (une ving­taine) — 1kg d’oignons en lamelles — 1 kg de tomates hachées — /2 cuil. à café de graines de cumin — 1 petit bâton de can­nelle — 60 ml d’huile d’o­live — vinai­gre — sel et poivre

- Faites revenir dans de l’huile les morceaux d’ag­neau dans une poêle puis placez-les dans un plat en argile.
— Faites revenir les oignons dans la même poêle puis versez-les sur la viande avec l’huile.
— Ajoutez les tomates, le vinai­gre, la moitié des graines de cumin, la can­nelle, le sel et le poivre, 250 ml d’eau, mélangez.
— Enfournez et lais­sez cuire à env­i­ron 180°C , 2 heures. Remuez régulièrement.
— Servez chaud.

Accom­pa­g­nez d’un riz pilaf et de yaourt.