Deman­dez à votre bouch­er des tourne­dos bien épais.
La cuis­son doit être saignante.

Ingré­di­ents: 4 tourne­dos ( dans le filet de boeuf) — poivre noir con­cassé — 20 cl de crème fraîche épaisse — cognac — huile — sel

- Versez le poivre con­cassé dans une grande assi­ette, enrobez chaque tourne­dos de poivre sur toutes les faces, réservez.
— Faites chauf­fer l’huile dans une grande poêle en fonte, faites‑y dor­er les tourne­dos de chaque côté, versez un peu de cognac dans la poêle, faites flam­ber, salez, installez les tourne­dos dans un plat chaud.
— Dans la poêle, ajoutez la crème fraîche, salez, remuez sur feu vif puis nappez les tourne­dos de cette sauce, servez aussitôt.

Accom­pa­g­ne­ment con­seil­lé: tagli­atelles ou frites.
Vin con­seil­lé: un Bor­deaux rouge.