Le chou rouge accom­pa­gne fréquem­ment le gibier en Alle­magne et tout par­ti­c­ulière­ment, le chevreuil. Vous pou­vez le servir égale­ment avec du porc ou du veau.

Ingré­di­ents: 1 chou rouge — 4 cuillerées à soupe de con­fi­ture d’airelle — 2 cuillerées à soupe de sucre — 4 cuillerées à soupe d’huile — 2 cuillerées à soupe de vinai­gre de Xérès — sel et poivre.

- Enlevez les pre­mières feuilles du chou, les gross­es côtes puis râpez-le.
— Dans une grosse cocotte, met­tez l’huile et le chou à chauf­fez sur feu doux, remuez bien, ajoutez le sucre, le vinai­gre, un petit verre d’eau, salez, poivrez puis cou­vrez bien her­mé­tique­ment, lais­sez cuire env­i­ron 1h30mn.
— Véri­fiez la cuis­son régulière­ment, ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
— Au bout de ce temps de cuis­son, ajoutez la con­fi­ture d’airelle, remuez bien, cou­vrez et lais­sez cuire encore 30 mn.
— Servez chaud.