On trou­ve main­tenant ce champignon toute l’an­née, les sauvages restent néam­moins les meilleurs. Choi­sis­sez-les plutôt petits, ils seront moins gorgés d’eau.

Ingré­di­ents: 500 g de pleu­rotes — 100 g de gor­gonzo­la — 25 g de beurre — 1 cuillerée à soupe d’huile d’o­live — sel et poivre

- Essuyez les champignons avec un tor­chon, s’ils sont gros, coupez-les en 2.
— Faites chauf­fer le mélange beurre-huile dans une poêle, mettez‑y les pleu­rotes et lais­sez ris­sol­er pen­dant 5 min­utes tout en remuant, salez, poivrez.
— Pen­dant ce temps faites fon­dre le gor­gonzo­la dans une petite casse­role à feu doux.
— Dressez dans un plat de ser­vice les champignons, recou­vrez de gor­gonzo­la fondu.
— Servez aussitôt.

Vin con­seil­lé: rouge italien.