Faites tremper dans un grand volume d’eau les pois chiches toute la nuit et mettez la morue à désaler dans l’eau pendant 3 heures environ.

Ingrédients: 1 paquet de morue salée sous vide (800 g) – 500 g de pois chiches – 1 oignon – 4 gousses d’ail – 3 échalottes – 1/2 litre de vin blanc – poivre en grains – huile d’olive – persil haché

– Egouttez les pois chiches, mettez-les à cuire dans une grosse casserole d’eau salée pendant 2 heures à feu doux, l’eau doit toujours recouvrir les pois chiches, ajoutez le poivre en grains.
– Pelez l’oignon, l’ail et les échalottes puis hachez-les, réservez.
– Dans une grosse cocotte, faites chauffer 2 à 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir le mélange d’ail, oignon, échalottes sans cesser de remuer puis ajoutez le vin blanc, laissez sur feu vif réduire de moitié.
– Ajoutez alors la morue préalablement désalée en morceaux et les pois chiches cuits dans leur sauce, laissez cuire sur feu moyen pendant une dizaine de minutes.
– Les pois chiches et la morue doivent baigner dans une sauce onctueuse, quand c’est cuit à point, versez le tout dans le plat de service, parsemez de persil haché puis servez.

Vin conseillé: Un Chianti