Seules les tiges de la rhubarbe sont comestibles, on la trou­ve sur les marchés à par­tir du mois de mai.
Elle est faible­ment calorique et diuré­tique, elle s’u­tilise essen­tielle­ment pour les compotes.Si vous mangez bien sucré, rajoutez du sucre à votre convenance.

Ingré­di­ents: 600 g de rhubarbe — 150 g de fram­bois­es — 2 blancs d’oeufs — 70 g de sucre

- Epluchez et lavez la rhubarbe, coupez les tiges en deux dans le sens de la longueur puis, faites des bâton­nets de 5 cm de long.
— Met­tez la rhubarbe dans une casse­role, ajoutez 60 g de sucre et 2 dl d’eau. Cou­vrez et lais­sez cuire 5 à 10 mn, les morceaux de rhubarbe doivent devenir ten­dres. Egout­tez et lais­sez refroidir.
— Répar­tis­sez les bâton­nets de rhubarbe et les fram­bois­es dans un plat à gâteau (ou dans 4 moules indi­vidu­els), préchauf­fez le gril du four.
— Mon­tez les blancs en neige, ajoutez‑y le sucre, répar­tis­sez ce mélange sur les fruits, faites gratin­er au four quelques minutes.
— Servez aussitôt.