Choi­sis­sez un chou vert frisé ou chou de Milan de taille moyenne mais bien lourd. Il est bien frais si les feuilles sont fer­mes et craquantes.

Ingré­di­ents: un chou de Milan — 250 g de saumon fumé — 1 bou­quet de ciboulette — 4 cuil. à soupe d’huile de tour­nesol — 1 cuil. à café de vinai­gre — 1 cuil. à café de moutarde de Dijon — sel — poivre

- Enlevez les pre­mières feuilles et les gross­es côtes des autres, lavez le reste puis coupez-le en fines lanières (vous utilis­erez env­i­ron les 3/4).
— Met­tez de l’eau à bouil­lir dans une grande casse­role, salez, faites‑y blanchir les lanières de chou pen­dant env­i­ron 5 mn.
— Egout­tez-les, passez-les sous l’eau froide, égout­tez encore parfaitement.
— Coupez le saumon en fines lanières.
— Dans un grand sal­adier, pré­parez la vinai­grette à la moutarde avec l’huile, le vinai­gre, la moutarde et le poivre, dis­posez dessus, juste avant de servir, les lanières de chou et de saumon, mélangez puis parse­mez de ciboulette hachée, servez.