C’est la spé­cial­ité espag­nole la plus réputée, elle est longue à réalis­er mais le résul­tat en vaut la peine. Elle doit son nom à la poêle à deux ans­es, paellera, dans laque­lle on la pré­parait à l’origine.
Si vous ne dis­posez pas d’un plat à pael­la, utilisez une grosse cocotte en fonte.

Ingré­di­ents: 1 gros poulet fer­mi­er coupé en plusieurs morceaux — 500 g de riz long — 1 litre de gross­es moules d’Es­pagne — 12 queues de lan­gous­tine — 300 g de Chori­zo — 2 poivrons rouges — 500 g de petits pois extra-fins — 2 tomates — 2 cit­rons — 5 gouss­es d’ail — 3 oignons — 6 cuil. à soupe d’huile d’o­live — 2 petites dos­es de safran — thym, lau­ri­er et per­sil — sel et poivre.

- Faites chauf­fer 4 cuillerées d’huile dans une grande cocotte en fonte et faites revenir les morceaux de poulet, réservez.
— Faites revenir l’ail et les oignons hachés puis les poivrons en lanières sur feu plus doux, ajoutez le poulet, les herbes, salez et poivrez, versez 3 ver­res d’eau chaude, cou­vrez et lais­sez cuire douce­ment 30 mn.
— Dans une poêle, faites chauf­fer 2 cuillerées d’huile et versez le riz, remuez sans cesse pen­dant env­i­ron 8 mn, les grains doivent devenir translucides.
— Versez le riz dans la cocotte, les petits pois égout­tés, les 2 tomates pelées, épépinées et con­cassées, le safran, du sel et du poivre et 2 ver­res d’eau, cou­vrez, lais­sez mijot­er 25 mn. Sur­veillez la cuis­son, mouillez si néces­saire avec un petit verre d’eau. 10 mn avant la fin de la cuis­son, ajoutez les moules bien brossées piquées dans le riz, pointes vers le bas, et les queues de lan­goustines au dessus.
— Coupez le chori­zo en ron­delles, met­tez-le quelques min­utes dans de l’eau bouil­lante, égout­tez-le et ajoutez-le dans la cocotte.
— Servez, gar­nissez le plat avec des ron­delles de citron.

Vin con­seil­lé: vin blanc d’Al­mansa ou vin rouge de Valdepenas.