C’est un plat qui se suf­fit à lui-même qui peut être servi pour un repas léger avec une laitue. Vous trou­vez dans le com­merce des can­nel­lo­nis prêts à far­cir (des petits rouleaux), vous pou­vez égale­ment acheter des car­rés ou des rec­tan­gles de pâte à rouler et à farcir.

Ingré­di­ents: 2 paque­ts de can­nel­loni — 1 quart de poulet cuit — 200 g de champignons de Paris — 1 kg d’épinards ( frais ou surgelés en branch­es) — 1 échalote — 1 gousse d’ail — 1 oeuf — 100 g de gruyère râpé — 30 g de parme­san râpé — 3/4 de litre de lait — 3 cuil. à soupe de farine — 60 g de beurre — sel et poivre

- Pré­parez les épinards: cuisez-les, égout­tez-les et hachez-les.
— Atten­dris­sez les can­nel­lo­nis dans de l’eau bouil­lante salée, égouttez.
— Hachez les champignons et l’échalote et faites revenir dans une poêle, rajoutez la gousse d’ail hachée.
— Pré­parez une sauce béchamel avec 50 g de beurre, la farine, le lait; en fin de cuis­son, salez, poivrez et rajoutez 50 g de gruyère et 15 g de parmesan.
— Mélangez les épinards avec les champignons, la viande de poulet hachée, l’oeuf et quelques cuillerées de béchamel de manière à con­stituer une farce bien homogène, pas trop liquide.
— Rem­plis­sez les can­nel­lo­nis de cette farce et placez-les dans un plat allant au four beurré.
— Recou­vrez le tout du reste de la sauce béchamel et saupoudrez du reste de fromage.
— Met­tez à gratin­er à four chaud ( th 8, 250° C ) pen­dant env­i­ron 15 mn.
— Servez chaud.

Vin con­seil­lé: un vin blanc léger comme le Sauvi­gnon ou un vin de la val­lée de la Loire, un Anjou blanc.