Cette recette très anci­enne reste un régal, le temps de cuis­son est très long, le moelleux de la viande en dépend.

Ingré­di­ents: 1 rôti de porc de 1 kg ( dans un morceau moelleux) — une ving­taine de pruneaux dénoy­autés — 1 botte d’oignons blancs — 1 cube de bouil­lon de légume — un petit verre d’ar­ma­gnac — huile — sel et poivre

- Faites tiédir l’ar­ma­gnac, ajoutez les pruneaux hors du feu, lais­sez macérer.
— Pré­parez le bouil­lon avec un quart de litre d’eau et le cube.
— Pelez les oignons, hachez-les fine­ment, réservez.
— Dans une grosse cocotte en fonte, faites chauf­fer un peu d’huile ( 2 à 3 cuil. à soupe) puis lais­sez le rôti dor­er sur toutes ses faces, retirez-le de la cocotte et rem­placez par les oignons, remuez 2 à 3 min­utes, ajoutez alors le bouil­lon, la viande, le sel et le poivre, couvrez.
— Lais­sez cuire à feu doux pen­dant au moins une heure en le retour­nant en milieu de cuisson.
— Ajoutez alors les pruneaux trem­pés dans l’ar­ma­gnac, remuez bien la sauce, cou­vrez et lais­sez encore cuire 30 mn.
— Placez le rôti dans un plat de ser­vice creux, versez la sauce tout autour, servez aussitôt.

Si le rôti est très épais, prédé­coupez-le en fin de cuis­son. Servez avec une polen­ta ou encore avec des gnocchis.