Ingré­di­ents: 400g de jeunes feuilles d’épinard — 400g de foies de volaille — beurre — por­to — vinai­gre — 1 gousse d’ail pelée — sel et poivre

- Lavez les épinards, essorez-les puis faites-les revenir 2 mn dans une poêle avec un morceau de beurre et la gousse d’ail pelée, salez, poivrez, retirez l’ail, réservez les épinards au chaud dans un plat.
— Dans une poêle, faites revenir les foies de volaille avec une cuillerée de beurre, toutes les faces doivent être bien dorées, déposez-les alors sur le lit d’épinards, salez et poivrez.
— Déglacez les sucs dans la poêle avec un peu de por­to et d’eau, ajoutez un peu de vinai­gre, salez, remuez bien à feu vif puis versez cette sauce sur les foies de volailles, servez.