Le lapin est le plat nation­al mal­tais, il a don­né son nom à la Fenka­ta, soirée sim­ple entre amis autour d’un plat de lapin.

Ingré­di­ents: 1 lapin en morceaux avec son foie — 3 oignons — 4 gouss­es d’ail — 150 g de lard mai­gre — 1 boîte de petits pois — 4 CAS de con­cen­tré de tomates — 5 CAS d’huile d’o­live — 50 g de graisse d’oie — 3 dl de vin rouge — 1 feuille de lau­ri­er — piment et cannelle

- Coupez en morceaux le foie, réservez.
— Pelez les oignons et l’ail et hachez-les.
— Coupez en dés le lard.
— Dans une grande casse­role, faites fon­dre la graisse d’oie, ajoutez l’huile, quand elle est bien chaude, ajoutez les morceaux de lapin, faites-les dor­er sur toutes leurs faces.
— Ajoutez alors l’ail, l’oignon, le lard, le foie, puis le vin et le con­cen­tré de tomates et enfin le lau­ri­er et les épices, remuez, cou­vrez et lais­sez cuire à feu doux env­i­ron 40 mn.
— Quand la viande est bien cuite et ten­dre, ajoutez les petits pois qui ne doivent cuire que 5 mn.
— Servez chaud.

Accom­pa­g­ne­ment: des pommes de terre sautées.