Court-bouillon créole de poisson ?



Le court-bouillon de poisson des Antilles n’a rien à voir avec le court-bouillon en France métropolitaine. C’est du poisson cuit rapidement dans une sauce épicée à la tomate.

Ingrédients: 800 g de poisson (dorade en morceaux ou tranches épaisses de thon) – 4 tomates bien mûres ou 1 petite boîte de tomates entières – cives ou ciboulettes – 1 oignon – 2 gousses d’ail – thym, persil, laurier – 3 cuil. d’huile – 3 citrons verts – 1/4 cuil à café de beurre rouge (facultatif) – sel et poivre – piment (facultatif) -

- Faites mariner le poisson avec le jus de 2 citrons verts, 1 gousse d’ail haché, le sel, le poivre et le piment pendant au moins 1 heure.
- Faites revenir dans l’huile, dans une cocotte, l’oignon haché finement, les cives hachés, les tomates en morceaux, ajoutez l’ail, les herbes hachées, le beurre rouge, 1 bol d’eau puis les morceaux de poisson égouttés, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Couvrez et laissez mijoter pendant environ 5 à 10 mn, goûtez et vérifiez la cuisson, versez sur le poisson le jus d’un citron et servez chaud.

En France métropolitaine, vous pouvez utiliser la dorade, le thon, la rascasse, le rouget ou le mérou. Ce plat se sert avec du riz blanc ou des racines (igname, malenga et patate douce cuites à l’eau). Vin conseillé: Graves ou Gaillac blanc.

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