Le court-bouil­lon de pois­son des Antilles n’a rien à voir avec le court-bouil­lon en France mét­ro­pol­i­taine. C’est du pois­son cuit rapi­de­ment dans une sauce épicée à la tomate.

Ingré­di­ents: 800 g de pois­son (dorade en morceaux ou tranch­es épaiss­es de thon) — 4 tomates bien mûres ou 1 petite boîte de tomates entières — cives ou ciboulettes — 1 oignon — 2 gouss­es d’ail — thym, per­sil, lau­ri­er — 3 cuil. d’huile — 3 cit­rons verts — 1/4 cuil à café de beurre rouge (fac­ul­tatif) — sel et poivre — piment (fac­ul­tatif) -

- Faites mariner le pois­son avec le jus de 2 cit­rons verts, 1 gousse d’ail haché, le sel, le poivre et le piment pen­dant au moins 1 heure.
— Faites revenir dans l’huile, dans une cocotte, l’oignon haché fine­ment, les cives hachés, les tomates en morceaux, ajoutez l’ail, les herbes hachées, le beurre rouge, 1 bol d’eau puis les morceaux de pois­son égout­tés, rec­ti­fiez l’as­saison­nement si nécessaire.
— Cou­vrez et lais­sez mijot­er pen­dant env­i­ron 5 à 10 mn, goûtez et véri­fiez la cuis­son, versez sur le pois­son le jus d’un cit­ron et servez chaud.

En France mét­ro­pol­i­taine, vous pou­vez utilis­er la dorade, le thon, la ras­casse, le rouget ou le mérou. Ce plat se sert avec du riz blanc ou des racines (igname, malen­ga et patate douce cuites à l’eau). Vin con­seil­lé: Graves ou Gail­lac blanc.