Choi­sis­sez les aubergines fer­mes et luisantes. Elles sont pro­duites en France de mai à novem­bre, le reste de l’an­née, vous en trou­verez d’importation.

Ingré­di­ents: 3 belles aubergines — 6 tomates moyennes — 1 gros oignon — 1 oeuf — 50 g de riz rond cuit — 500 g de steak haché — 2 gouss­es d’ail — huile d’o­live — per­sil frais — thym — sel et poivre

- Lavez les aubergines, équeutez-les, coupez-les en 2 tronçons puis chaque tronçon en 2 dans le sens de la longueur, videz-les de leur chair en lais­sant un bord de manière à for­mer des petites barques.
— Récoltez la chair des aubergines dans un grand bol, coupez-la en petits morceaux, salez, réservez.
— Lavez les tomates, enlevez les cha­peaux, pressez pour en extraire le jus, videz-les, récoltez la chair dans une petite assi­ette, coupez-la en petits morceaux, réservez les tomates et la chair.
— Pelez l’oignon et l’ail, rapez le tout fine­ment, réservez.
— Lavez le per­sil, hachez-le fine­ment, réservez.
— Dans une grande poêle, versez un peu d’huile d’o­live, faites revenir à feu vif le hachis oignon-per­sil-ail, ajoutez la viande hachée, remuez bien tout en écras­ant jusqu’à ce que la couleur rose disparaisse.
— Ajoutez alors le riz cuit, le thym, remuez bien, sortez du feu.
— Pré­parez un grand plat allant au four, huilez-le, placez les légumes sur toute la surface.
— Dans le mélange pré­paré, versez un oeuf, remuez rapi­de­ment pour une bonne incor­po­ra­tion, far­cis­sez enfin de ce mélange les légumes.
— Enfournez à four préchauf­fé à 200°C, lais­sez cuire env­i­ron 1 heure. En milieu de cuis­son, arrosez d’un filet d’huile d’o­live, cou­vrez avec un papi­er alu­mini­um, con­tin­uez la cuisson.
— Servez chaud ou froid.