Elles constituent un hors d’oeuvre très apprécié, choisissez-les du jour et très blanches.

Ingrédients: 1 grosse botte d’asperges – sel – vinaigrette (cf recette)

- Raccourcissez les asperges en coupant les tiges, pelez-les en les tenant à l’envers, lavez-les et faites-en des petites bottes avec de la ficelle en veillant qu’elles soient toutes de la même longueur.
- Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée et surveillez la cuisson, des asperges moyennes cuisent environ 20 mn, la tête ne doit pas devenir trop friable et la queue doit être cuite sans être molle.
- Sortez-les de l’eau avec des écumoires, déposez-les sur un torchon plié pour les égoutter puis sur le plat de service garni d’un papier absorbant, coupez les ficelles et servez tiède avec la vinaigrette.

Vous pouvez innover en servant les asperges avec une autre sauce: une mayonnaise allégée avec un blanc en neige, par exemple.