Il y a plusieurs façons de faire la crème au citron, la plupart des recettes se font avec du beurre, celle-ci est plus légère et la crème de garniture plus épaisse.
Ingrédients: 1 croûte en pâte sablée précuite et froide (cf recette) — le jus de 4 citrons — le zeste de 1 citron — 100 g de sucre — 3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse — 5 oeufs — Pour la meringue (facultatif): — 3 blancs d’oeufs — 30 g de sucre glace.
- Préchauffez le four à 190° C.
— Dans un saladier, mélangez le jus et le zeste de citron, le sucre et la crème, fouettez quelques instants.
— Ajoutez les oeufs un à un sans cesser de mélanger.
— Versez cette préparation sur le fond de tarte précuit et mettez à cuire au four pendant environ 15 mn, la crème doit se tenir.
— Pendant ce temps, battez les blancs en neige avec une pincée de sel et rajoutez le sucre glace délicatement, versez à la cuillère sur la tarte sur toute la surface et faites dorer au four 5 mn.