Le vrai taboulé ( le taboulé libanais) se prépare avec beaucoup d’herbes et peu de boulghour ( blé concassé). Le goût est beaucoup plus relevé. Prévoyez le temps de repos (au moins une heure) et encore un peu de temps au réfrigérateur, c’est meilleur bien frais.
Ingrédients: 200 g de boulghour fin — 3 bouquets de persil plat — 1 bouquet de menthe fraîche — 3 citrons — 3 oignons blancs nouveaux — 3 tomates — 1 petit concombre — 60 ml d’huile d’olive — sel et poivre
- Mettez de l’eau salée à bouillir.
— En recouvrir le boulghour dans un saladier et laissez tremper environ 10 mn.
— Egouttez le boulghour en pressant dessus pour en extraire le maximum d’eau (avec une mousseline, c’est plus facile)
— Mettez le boulghour dans le saladier, arrosez du jus de 2 citrons et laissez reposer au moins 1 heure.
— Préparez les herbes et légumes: Hachez les feuilles de menthe et de persil, les oignons pelés, le concombre pelé et épépiné et coupez en petits dés les tomates épépinées, réservez.
— Incorporez au boulghour ce mélange, ajoutez l’huile d’olive, remuez, goûtez puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (jus de citron, sel, poivre)
— Laissez au réfrigérateur avant de servir.