La saison du rouget va de février à juin, vous trouverez le rouget de la Manche, rose vif, et celui de la Méditerranée, rouge foncé. Le premier est plus fin que le second. Choisissez de préférence des rougets de taille moyenne pour les papillotes et demandez à votre poissonnier de vous les préparer.
Ingrédients: 6 rougets de 200 g chacun, écaillés et évidés — 2 cuil. à café d’huile d’olive — 1 citron — thym et persil — sel et poivre — papier sulfurisé
- Découpez 6 grands carrés dans du papier sulfurisé et enduisez-lez d’huile (1 cuil. à café) avec un pinceau.
— Déposez sur chaque carré un rouget, badigeonnez chaque poisson intérieurement et extérieurement d’herbes, d’huile, de sel et de poivre.
— Coupez de fines rondelles de citron et garnissez-en les rougets.
— Fermez soigneusement les papillotes et mettez-les dans le haut du four préalablement chauffé, sur une tôle, pendant 10 mn, à 240°C.
— Servez dans les papillotes.
Servez avec une fondue de légumes (courgettes, tomates, aubergines, poivrons…). Vin conseillé: un blanc sec, Bergerac ou Hermitage.