Mer­ci à la bouchère de mon vil­lage qui m’a con­fié quelques secrets de sa grand-mère qui m’ont inspiré cette déli­cieuse recette d’automne.

Ingré­di­ents pour 6 personnes:
— 2 filets de porc de 500g chacun
— 250g de pruneaux dénoyautés
— 250g de champignons cuis­inés (Picard ou autre)
— huile, sel

Préparation:
— Dans une poêle, faites revenir quelques min­utes les champignons cuis­inés et les pruneaux coupés en petits morceaux puis réservez.
— Aplatis­sez un peu les filets à l’aide d’un marteau à viande, salez toutes les sur­faces, réservez.
— Dans un plat huilé allant au four, placez le pre­mier filet, recou­vrez-le de la farce aux pruneaux, recou­vrez avec le 2ème filet puis enduisez d’huile.
— Enfournez et lais­sez cuire 1 heure à 180°C, pen­dant la cuis­son arrosez d’un peu d’eau.
— Lais­sez repos­er 10mn avant de servir.

Servez avec une daube de bananes ou une purée de pommes de terre.

Gâteau à base de pain ras­sis, tra­di­tion­nel aux Antilles.

Ingré­di­ents: 200 g de pain ras­sis — 200 g de pruneaux dénoy­autés — 1 bol de thé fort — 50 g de raisins secs (fac­ul­tatif) — 1 petit verre de rhum vieux — 1 zeste de cit­ron vert — 180 g de sucre en poudre — 3 oeufs — 1/2 litre de lait — vanille liq­uide — caramel liq­uide ( 60 g de sucre + eau) ( facultatif) -

- Met­tez à trem­per pen­dant env­i­ron 1 heure les pruneaux et les raisins dans un mélange thé tiède + rhum.
— Faites bouil­lir le lait avec le sucre et la vanille puis versez-le sur le pain coupé en morceaux et passez à la moulinette.
— Ajoutez les oeufs bat­tus, les pruneaux et les raisins égout­tés, remuez bien.
— Faites du caramel en faisant chauf­fer à feu doux les 60 g de sucre avec un peu d’eau, tapis­sez-en rapi­de­ment un moule à gâteau et versez la pâte à gâteau.
— Met­tez à cuire à four moyen (th 5/6) pen­dant env­i­ron 1 heure, la pointe du couteau doit ressor­tir propre.
— Démoulez et réservez.

Pour un dessert plus raf­finé, rem­placez le pain ras­sis par de la brioche ras­sise, faites cuire sans caramel. Ce gâteau se sert froid au dessert ou à l’heure du goûter mais il est encore meilleur tiède.

Cette recette très anci­enne reste un régal, le temps de cuis­son est très long, le moelleux de la viande en dépend.

Ingré­di­ents: 1 rôti de porc de 1 kg ( dans un morceau moelleux) — une ving­taine de pruneaux dénoy­autés — 1 botte d’oignons blancs — 1 cube de bouil­lon de légume — un petit verre d’ar­ma­gnac — huile — sel et poivre

- Faites tiédir l’ar­ma­gnac, ajoutez les pruneaux hors du feu, lais­sez macérer.
— Pré­parez le bouil­lon avec un quart de litre d’eau et le cube.
— Pelez les oignons, hachez-les fine­ment, réservez.
— Dans une grosse cocotte en fonte, faites chauf­fer un peu d’huile ( 2 à 3 cuil. à soupe) puis lais­sez le rôti dor­er sur toutes ses faces, retirez-le de la cocotte et rem­placez par les oignons, remuez 2 à 3 min­utes, ajoutez alors le bouil­lon, la viande, le sel et le poivre, couvrez.
— Lais­sez cuire à feu doux pen­dant au moins une heure en le retour­nant en milieu de cuisson.
— Ajoutez alors les pruneaux trem­pés dans l’ar­ma­gnac, remuez bien la sauce, cou­vrez et lais­sez encore cuire 30 mn.
— Placez le rôti dans un plat de ser­vice creux, versez la sauce tout autour, servez aussitôt.

Si le rôti est très épais, prédé­coupez-le en fin de cuis­son. Servez avec une polen­ta ou encore avec des gnocchis.

Vous pou­vez rem­plac­er les pruneaux par des mirabelles, des gri­ottes ou autres. Si vous dis­posez d’un moule très grand, vous pou­vez dou­bler les dos­es (sauf pour les fruits).

Ingré­di­ents: 1 gros bocal de pruneaux au sirop (500 g égout­té) — 1 cuillerée à soupe de farine — 80 g de sucre — 3 gros oeufs — 1/2 litre de lait — can­nelle et vanille liq­uide — farine

- Préchauf­fez le four à 250° C.
— Beur­rez généreuse­ment un moule à gâteau puis disposez‑y les pruneaux farinés .
— Dans un sal­adier, versez la farine et met­tez au cen­tre le sucre, la vanille, la can­nelle et les oeufs entiers. Mélangez petit à petit puis versez le lait peu à peu. La pâte doit devenir lisse (vous pou­vez rat­trap­er avec un mix­er si nécessaire).
— Versez la pâte sur les pruneaux puis met­tez au four, bais­sez la tem­péra­ture à 220°C, pen­dant env­i­ron 25 mn. Le couteau doit ressor­tir sec ou légère­ment humide.
— Servez tiède et saupoudrez de sucre semoule.