Déli­cieux antipasti, vous pou­vez égale­ment le servir comme plat unique avec une salade ou encore en accom­pa­g­ne­ment de pâtes.

Ingré­di­ents: 3 gross­es aubergines, 150 g de Parme­san, 1 boule de moz­zarel­la, basil­ic, pour la sauce tomate: 1 kg de tomates, 2 gouss­es d’ail, 1 oignon, per­sil, thym, huile d’o­live,  sel et poivre.

- Coupez les aubergines en tranch­es de 0,5 cm dans le sens de la longueur, faites-les frire dans de l’huile d’o­live ou, plus rapi­de et moins gras, étalez-les sur la plaque du four, enduisez-les d’huile d’o­live sur toutes les faces et lais­sez cuire à four doux (160°) jusqu’à ce qu’elles devi­en­nent moelleuses, salez et réservez.

- Pré­parez la sauce tomate (cf recette sauce tomate)

- Dans un plat de taille moyenne allant au four, dis­posez les couch­es: de la sauce tomate, une couche d’aubergines, parme­san et lanières de moz­zarel­la, basil­ic haché, con­tin­uez ain­si et ter­minez par une couche de fromage.

- Met­tez au four préchauf­fé à 200° C, lais­sez cuire 20 mn.

Servez chaud.

Orig­in­aux et raf­finés, ces roulés autrichiens deman­dent un peu de pré­pa­ra­tion mais après, ils cuisent sans que l’on s’en préoc­cupe beaucoup.
Deman­dez à votre bouch­er de couper des tranch­es de boeuf fines, dans un morceau non gras.

Ingré­di­ents: 6 steaks fins — 6 carottes nou­velles — 200 g de lar­dons crus — 2 oignons — 4 gouss­es d’ail — câpres — moutarde — farine — crême fraîche — 1 bou­quet gar­ni — huile — sel et poivre — bâton­nets ou ficelle de cuisine.

- Farinez les tranch­es de viande, réservez.
— Pré­parez les légumes: pelez les carottes, les oignons et les gouss­es d’ail.
— Installez à plat une tranche de viande far­inée: recou­vrez-la d’une fine couche de moutarde, parse­mez quelques câpres et lar­dons sur toute la sur­face puis des copeaux de carottes découpés à l’aide d’un éplucheur.
— Quand votre pré­pa­ra­tion est ter­minée, enroulez la viande de manière à obtenir un petit rouleau, retenez-le avec de la ficelle de cui­sine ou en le piquant de bâton­nets, renou­velez l’opéra­tion avec les autres tranches.
— Faites chauf­fer un peu d’huile dans une poêle, faites‑y revenir les rouleaux de viande sur toutes leurs faces, réservez hors du feu.
— Jetez l’huile de cuis­son et versez dans la poêle les oignons coupés en ron­delle, remuez 1 à 2 min­utes, rajoutez les roulés, versez de l’eau pour recou­vrir à moitié la viande, versez alors le bou­quet gar­ni, 2 gouss­es d’ail hachées et 2 entières, salez, poivrez, et dès que l’ébul­li­tion reprend, cou­vrez et lais­sez cuire à feu doux env­i­ron 1h15.
— De temps en temps, véri­fiez le liq­uide de cuis­son et retournez à mi-cuis­son les roulés.
— Quand ils sont cuits, retirez les roulés à l’aide d’une écu­moire, dressez-les dans un plat de ser­vice, gardez-les au chaud puis pré­parez la sauce: si néces­saire, réduisez-la sur feu vif puis ajoutez la crème tout en remuant ( 1à 3 cuillerées à soupe selon votre goût).
— Versez la sauce sur les roulés puis servez aussitôt.

Servez comme accom­pa­g­ne­ment une polen­ta, de la semoule, du riz ou encore des tagliatelles.
Vin con­seil­lé: Côtes du Rhône.

Cette recette très anci­enne reste un régal, le temps de cuis­son est très long, le moelleux de la viande en dépend.

Ingré­di­ents: 1 rôti de porc de 1 kg ( dans un morceau moelleux) — une ving­taine de pruneaux dénoy­autés — 1 botte d’oignons blancs — 1 cube de bouil­lon de légume — un petit verre d’ar­ma­gnac — huile — sel et poivre

- Faites tiédir l’ar­ma­gnac, ajoutez les pruneaux hors du feu, lais­sez macérer.
— Pré­parez le bouil­lon avec un quart de litre d’eau et le cube.
— Pelez les oignons, hachez-les fine­ment, réservez.
— Dans une grosse cocotte en fonte, faites chauf­fer un peu d’huile ( 2 à 3 cuil. à soupe) puis lais­sez le rôti dor­er sur toutes ses faces, retirez-le de la cocotte et rem­placez par les oignons, remuez 2 à 3 min­utes, ajoutez alors le bouil­lon, la viande, le sel et le poivre, couvrez.
— Lais­sez cuire à feu doux pen­dant au moins une heure en le retour­nant en milieu de cuisson.
— Ajoutez alors les pruneaux trem­pés dans l’ar­ma­gnac, remuez bien la sauce, cou­vrez et lais­sez encore cuire 30 mn.
— Placez le rôti dans un plat de ser­vice creux, versez la sauce tout autour, servez aussitôt.

Si le rôti est très épais, prédé­coupez-le en fin de cuis­son. Servez avec une polen­ta ou encore avec des gnocchis.

Cette tourte ne fait pas par­tie de la cui­sine tra­di­tion­nelle fin­landaise, mais plutôt de la cui­sine des Nou­veaux Chefs.

Ingré­di­ents: 150 g de farine de blé — 1 cuillerée à café de lev­ure chim­ique — 150 g de purée de pomme de terre — 1 chou vert frisé — 1 gros oignon — 200 g de crème fraîche épaisse — 2 oeufs — 100 g de beurre — 2 cuillerées à soupe d’huile — thym — sel et poivre

- Pré­parez la pâte: mélangez la purée de pomme de terre, la farine, la lev­ure, le beurre fon­du, salez. Pré­parez une boule de pâte et lais­sez repos­er au frais.
— Pen­dant ce temps, pré­parez la farce de légumes: émincez l’oignon et le chou, faites cuire dans une poêle avec 2 cuillerées d’huile, ajoutez le thym, salez, poivrez. Les légumes doivent devenir tendres.
— Pré­parez votre moule: beur­rez-le puis placez la boule de pâte au milieu puis étalez-la. Recou­vrez avec la pré­pa­ra­tion aux légumes, enfournez à 180°C.
— Au bout d’une demi-heure de cuis­son, pré­parez la crème: bat­tez les oeufs puis ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez puis versez-la sur les choux et con­tin­uez la cuis­son pen­dant encore 30 à 45 mn.

Vous pou­vez servir cette tourte avec les boulettes à la fin­landaise (cf recette).

Ingré­di­ents: 1 paquet de ver­mi­celles de soja — 400 g de queues de crevettes décor­tiquées cuites — 400 g de légumes en juli­enne — sauce soja — 2 gouss­es d’ail — corian­dre fraîche — gin­gem­bre frais (fac­ul­tatif) — poivre — huile

- Dans une grosse cocotte, versez un peu d’huile, faites revenir les légumes en juli­enne, ils doivent rester cro­quants, ajoutez les crevettes, l’ail haché, un peu de gin­gem­bre râpé, cou­vrez et réservez hors du feu.
— Pen­dant ce temps pré­parez les ver­mi­celles de soja: faites bouil­lir de l’eau dans une casse­role, hors du feu ajoutez‑y les ver­mi­celles, lais­sez env­i­ron 4 minutes.
— Quand les ver­mi­celles sont prêts, égout­tez-les et coupez-les en morceaux dans une assi­ette, versez-les dans la cocotte, ajoutez de la sauce soja à volon­té, la corian­dre hachée, poivrez et remuez bien, goûtez et ajustez si nécessaire.
— Servez chaud.

Pâté en croûte russe, assez long à pré­par­er mais le résul­tat en vaut la peine.
Ce pâté se pré­pare le plus sou­vent sans moule mais pour ne pas pren­dre de risque, je vous con­seille d’u­tilis­er un moule en forme de pois­son ou plus sim­ple­ment un moule à gâteau rond.

Ingré­di­ents: 500 g de saumon frais — 2 rouleaux de pâte feuil­letée — 100 g de riz — 350 g de champignons de Paris — 3 échalotes — 2 cit­rons vert — 3 oeufs — 1 jaune d’oeuf — quelques branch­es d’aneth — beurre — sel et poivre.

- Faites dur­cir les oeufs pen­dant 10 mn puis passez-les sous l’eau froide puis écalez-les.
— Faites cuire le riz dans de l’eau salée, égoutez-le et lais­sez refroidir.
— Cuisez le saumon à la vapeur ou dans un court bouil­lon, salez et cit­ron­nez , lais­sez refroidir.
— Net­toyez les champignons, pelez les échalotes, émincez le tout, arrosez d’un jus de citron.
— Dans une poêle, faites revenir dans un peu de beurre le hachis précédent .
— Dans un moule beur­ré, éten­dez la pre­mière pâte feuil­letée, étalez par-dessus une couche de riz, le saumon en morceaux, les oeufs durs en ron­delles et enfin les champignons aux échalottes, recou­vrez de la deux­ième pâte feuil­letée, soudez les extrémités de la pâte bien soigneusement.
— Badi­geon­nez toute la sur­face de la pâte du jaune d’oeuf, enfournez et lais­sez cuire à four chaud (200°C) pen­dant 30 mn.
— Servez chaud avec un beurre cit­ron­né à l’aneth.

C’est une façon agréable de manger le pois­son, vous pour­rez vari­er en changeant de pois­son et de légumes.

Ingré­di­ents: 600 g de filets de pois­son (bar, sabre, saumon…) — 8 hari­cots verts frais et fins — 8 tomates cerise — 8 champignons de Paris frais — huile d’o­live — sel et poivre — papi­er alu­mini­um ou sulfurisé

- Découpez 4 grands car­rés de papi­er alu­mini­um ou sul­fu­risé, dis­posez au milieu les filets de poisson.
— Gar­nissez les filets avec les tomates, les hari­cots et les champignons en lamelles.
— Sur chaque filet, versez un peu d’huile d’o­live, salez, poivrez et fer­mez les papillotes.
— Met­tez-les au four préal­able­ment chauf­fé à 180°C et lais­sez env­i­ron 20 mn, la durée de la cuis­son dépen­dra de l’é­pais­seur de vos filets.
— Découpez le haut de la papil­lote et servez chaud.

Vin con­seil­lé: un vin blanc sec, un Graves ou un Muscadet.

Repas léger et com­plet, facile à réalis­er et délicieux.

Ingré­di­ents: 4 oeufs — 500 g de petites tomates bien mûres — 1 tranche de jam­bon dégrais­sé (100g) — 200 g de champignons de Paris frais — 1 cuil. à soupe d’herbes de provence — 1 cuil. à soupe d’huile d’o­live — sel et poivre

- Lavez les tomates, coupez-les en 2, pressez pour enlever les graines et installez-les dans un petit plat allant au four peau con­tre plat, salez et arrosez avec la cuillerée d’huile, faites cuire 10 mn à four chaud (200 °C).
— Sortez du four et installez la tranche de jam­bon coupée en lanières, cassez les oeufs déli­cate­ment dessus, ajoutez les champignons coupés en lamelles, saupoudrez d’herbes, salez, poivrez et remet­tez au four 5 mn après avoir recou­vert le plat d’un papi­er aluminium.
— Servez chaud dans le plat de cuisson.

Vous pou­vez rem­plac­er le jam­bon par des lanières de mozarella.

Extrême­ment répan­du en Angleterre, le fish and chips est dégusté surtout le midi.

Ingré­di­ents: 4 filets de cabil­laud de 180 g — 1 kg de gross­es pommes de terre — 1 cit­ron vert — huile pour fri­t­ure — La sauce tartare: — 1 dl de may­on­naise — 30 g de câpres — 30 g de cor­ni­chons — 30 g d’oignons — quelques branch­es de per­sil — sel et poivre -
la pâte: — 250 g de farine — 15 g de lev­ure chim­ique — 180 cl d’eau — 2 cl de vinai­gre d’al­cool blanc .

- Mélangez la farine et la lev­ure puis ajoutez l’eau et le vinai­gre, vous devez obtenir une pâte bien lisse.
— Pré­parez la sauce: hachez les câpres, les cor­ni­chons, le per­sil et les oignons, mélangez le tout à la mayonnaise.
— Epluchez les pommes de terre, lavez-les puis séchez-les, coupez-les en gross­es frites puis faites-les frire, réservez au chaud.
— Trem­pez les filets de pois­son dans la pâte pré­parée et faites-les frire dans l’huile à 200°C, lais­sez-les dor­er, sortez-les puis déposez-les sur du papi­er absorbant.
— Coupez le cit­ron en quartiers.
— Servez le pois­son, les frites, la sauce et le citron.