Délicieux antipasti, vous pouvez également le servir comme plat unique avec une salade ou encore en accompagnement de pâtes.
Ingrédients: 3 grosses aubergines, 150 g de Parmesan, 1 boule de mozzarella, basilic, pour la sauce tomate: 1 kg de tomates, 2 gousses d’ail, 1 oignon, persil, thym, huile d’olive, sel et poivre.
- Coupez les aubergines en tranches de 0,5 cm dans le sens de la longueur, faites-les frire dans de l’huile d’olive ou, plus rapide et moins gras, étalez-les sur la plaque du four, enduisez-les d’huile d’olive sur toutes les faces et laissez cuire à four doux (160°) jusqu’à ce qu’elles deviennent moelleuses, salez et réservez.
- Préparez la sauce tomate (cf recette sauce tomate)
- Dans un plat de taille moyenne allant au four, disposez les couches: de la sauce tomate, une couche d’aubergines, parmesan et lanières de mozzarella, basilic haché, continuez ainsi et terminez par une couche de fromage.
- Mettez au four préchauffé à 200° C, laissez cuire 20 mn.
Placez dans le four un petit ramequin plein d’eau pendant la cuisson de la pizza. Si vous avez une machine à pain, cette recette sera extrêmement simple, la pâte sera parfaite et prête au bout d’1H30. Mais elle sera meilleure si elle repose 1 à 2 jours dans le bas du frigo…
Ingrédients: Pâte à la main: 1 sachet de levure de boulanger — 480 g de farine — 240 ml eau — 1 c. à soupe d’huile d’olive — sel — un peu de farine pour le travail.
Garniture: sauce tomate — 250 g de mozarella râpée — champignons en lamelles — feuilles de basilic — sel et poivre — huile d’olive.
Préparez la pâte:
Diluez la levure dans un peu d’eau tiède, ajoutez 2 poignées de farine, mélangez puis laissez reposer 30 mn.
Formez une fontaine avec la farine, versez l’eau, l’huile et le sel puis déposez le levain, pétrissez pendant 15 mn, faites une boule, farinez-la, laissez-la doubler de volume dans une jatte, à couvert et au chaud.
Au bout d’1h30, pétrissez à nouveau la pâte pendant 1 mn puis formez un disque sur une feuille de papier sulfurisée farinée, formez le bord.
Garniture:
— Enduisez la pâte d’un voile d’huile d’olive, recouvrez la pâte de sauce tomate, enfournez environ 15 mn à 220°C.
— Sortez la pizza du four et ajoutez la mozarella ainsi que les champignons et le basilic sur toute la surface, enfournez et laissez cuire 8 mn.
— Servez aussitôt avec de l’huile piquante à part.
Choisissez les cailles landaises Label Rouge, vous les trouverez toute l’année.
Ingrédients: 8 à 10 cailles ( selon la taille de votre cocotte) — Une vingtaine de pruneaux dénoyautés — 2 poignées d’amandes effilées — 2 oignons — 1 gousse d’ail — quelques branches de coriandre — quelques branches de persil — 1 dose de safran — 1 cuil. à soupe de gingembre — 1 cuil. à soupe de curcuma — quelques pincées de cannelle — 1 cuil. à soupe de miel — 2 bouchons d’huile d’olive — 2 petits verres d’eau — sel et poivre -
- Pelez les oignons et hachez-les, pelez la gousse d’ail et hachez-la, réservez.
— Dans la cocotte ou le plat en terre, mettez tous les ingrédients: oignon, ail, épices, herbes hachées, miel, cailles, pruneaux, amandes, huile et eau, sel et poivre, remuez bien.
— Couvrez et laissez cuire à feu doux environ 45 mn en retournant les cailles de temps en temps.
— Servez chaud.
Servez avec la semoule de couscous.
N’oubliez pas les rince-doigts, les petits os des cailles peuvent se sucer.
Délicieux, raffiné et simple à préparer, ce plat ne peut que vous contenter.
Ingrédients: 4 cuisses de poulet fermier — 3 citrons verts — 1 bouquet d’herbes au choix ( estragon, coriandre, persil…) — 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive — sel et poivre — papier sulfurisé.
- Préchauffez le four à 22O °C.
— Mettez les cuisses de poulet dans un plat allant au four, arrosez-les d’huile d’olive, du jus de 2 citrons verts, salez, poivrez puis enfournez et laissez cuire 25 mn en les retournant de temps en temps.
— Pendant ce temps, coupez le dernier citron en tranches très fines et préparez 4 grandes feuilles de papier sulfurisé.
— Quand le poulet a fini de cuire, déposez chaque cuisse sur une feuille de papier sulfurisé, arrosez du jus de cuisson puis recouvrez d’herbes fraîches hachées.
— Fermez bien les papillottes en pliant au milieu et sur les côtés, enfournez et laissez cuire 15 mn, servez.
Accompagnez ce poulet au citron d’un riz pilaf safrané ou de légumes.
La grenouille française est la plus savoureuse mais vous trouvez beaucoup plus facilement les grenouilles surgelées venant d’Asie. Pour ces dernières, préparez un bain de lait tiède, laissez-les jusqu’à décongélation totale, elles deviendront plus moelleuses.
Ingrédients: 40 cuisses de grenouille — 4 grosses gousses d’ail — un bouquet de persil — 100 g de beurre — 4 cuillerées d’huile de tournesol — farine — sel et poivre
- Préparez le hachis ail-persil: pelez les gousses d’ail puis hachez-les, hachez finement le persil préalablement lavé et séché, mélangez le tout, réservez.
— Sortez les cuisses de grenouille de leur bain, épongez-les, farinez-les.
— Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une grande poêle (l’idéal serait de disposer de 2 poêles), ajoutez l’huile.
— Placez les cuisses de grenouille dans les poêles (si vous ne disposez que d’une poêle, cuisez en 2 fois), laissez colorer puis retournez-les pour cuire l’autre face, salez, poivrez, versez dessus le hachis ail-persil, remuez délicatement puis installez cette préparation dans un grand plat, servez aussitôt.
Ingrédients: 1 épaule d’agneau — 1 aubergine — 1 boîte de tomates cerises — Pommes de terre nouvelles — Herbes fraîches — Echalottes et ail hachés — sel et poivre — huile d’olive.
- Préparez l’épaule pour l’enfourner: enduisez-la d’huile d’olive, salez et poivrez puis laissez-la cuire à 180°C pendant 1 heure.
— Préparez les légumes: pelez les pommes de terre et l’aubergine puis coupez-les en dés, ajoutez-les autour de la viande ainsi que les herbes, l’ail et les échalottes hachés, salez et remuez pour bien les imprégner de jus, mouillez avec de l’eau si nécessaire, baissez la température à 150°C et laissez cuire encore une demi-heure.
— Ajoutez en dernier les tomates cerises, laissez enfin cuire 1/2 heure.
— Servez chaud avec une polenta.
A servir avec une laitue et n’importe quelle viande ou poisson grillé.
Ingrédients: 380 g de semoule de maïs fine — 500 ml d’eau — 2 cuillerées à soupe de beurre — 1 cuillerée à soupe de parmesan — huile d’olive — sel
- Versez l’eau dans une casserole, 1 cuillerée de beurre, salez puis portez à ébullition.
— Ajoutez la semoule de maïs en pluie dans l’eau chaude, remuez avec une spatule en bois, diminuez la température et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 mn en remuant très souvent.
— En fin de cuisson, ajoutez la cuillerée de beurre restante et la cuillerée de parmesan, remuez encore.
— Huilez une plaque allant au four, versez‑y la polenta et étendez-la.
— Laissez refroidir, puis coupez 8 rectangles.
— Huilez toute la surface à l’aide d’un pinceau et mettez à dorer au four, sous le gril.
_ Servez chaud.
Il existe 3 variétés de daurade: la daurade royale ou argentée, la plus fine et la plus chère, se reconnaît à un croissant doré entre les 2 yeux, la daurade rose, fine également mais parfois décevante et enfin, la daurade grise, la plus répandue et la moins chère, assez fine. A vous de choisir!
Ingrédients: 1 daurade de 1kg vidée (mais non écaillée) — 1 citron vert — Quelques branches de thym frais et de ciboulette — Pour la croûte: — 2 kg de gros sel — 4 blancs d’oeuf — 250 g de farine
- Préchauffez le four à 230°C (th 7).
— Citronnez votre poisson à l’intérieur comme à l’extérieur, garnissez l’intérieur de thym et de ciboulette, réservez.
— Dans un grand saladier, versez le gros sel et la farine, remuez.
— Dans un grand bol, battez légèrement les blancs d’oeuf puis ajoutez-les dans le saladier, remuez le tout intimement.
— Tapissez la plaque du four d’un papier sulfurisé ou d’un papier aluminium, versez dessus un peu moins de la moitié de la pâte à sel, étalez en forme de poisson.
— Répartissez du thym sur toute la surface de la pâte, déposez dessus le poisson, rajoutez du thym puis recouvrez complètement la daurade avec le reste de la pâte à sel, les bords doivent être bien soudés ensemble.
— Enfournez le poisson sur sa plaque et laissez cuire 30mn.
— Sortez du four aussitôt et servez, vous casserez la croûte à table, en enlevant cette dernière, la peau et les écailles sortiront facilement, découpez des filets et servez.
Accompagnez le poisson d’une sauce à la ciboulette (huile d’olive, citron vert, ciboulette hachée, sel et poivre) ou d’un beurre fondu au citron. Vous pouvez servir cette daurade avec des purées de légumes, un gratin de pomme de terre ou mieux un risotto au cèpes (cf recette). Vin conseillé: un Graves blanc ou Muscadet bien frais.
Demandez à votre poissonnier de vous préparer la daurade (vidée et écaillée). Il existe 3 variétés de daurade: la daurade royale ou argentée, la plus fine et la plus chère, se reconnaît à un croissant doré entre les 2 yeux, la daurade rose, fine également mais parfois décevante et enfin, la daurade grise, la plus répandue et la moins chère, assez fine. A vous de choisir!
Ingrédients: 1 daurade de 1kg 500 — 1 kg de pommes de terre — 3 tomates — 3 gousses d’ail — 2 oignons ou une petite botte d’oignons frais — 1 citron — huile d’olive
- Préchauffez le four à 240°C.
— Lavez le poisson, salez-le, arrosez-le d’un peu d’huile d’olive et du jus du citron, réservez.
— Pelez les pommes de terre et les oignons, coupez-les en rondelles très fines, réservez.
— Plongez les tomates dans de l’eau bouillante quelques secondes, sortez-les, pelez et épépinez-les, coupez-les en gros morceaux, réservez.
— Dans un grand plat allant au four, mettez les pommes de terre, les tomates et les oignons, ajoutez l’ail écrasé et un peu d’huile d’olive, remuez puis enfournez, laissez cuire environ 50 à 60 mn.
— Sortez le plat du four, déposez la daurade sur les légumes, remettez au four
30 mn.
— Servez chaud.
