C’est le sand­wich mex­i­cain, il se com­pose d’une tor­tilla (ou crêpe) à la farine de blé gar­nie de viande et légumes, tra­di­tion­nelle­ment tomates, oignons et poivrons. Prenez des lib­ertés, osez le saumon, et tous les légumes à votre disposition.
Ingré­di­ents:
Tor­tilla: 250 g de farine, 15 cl d’eau chaude, 6 cl de d’huile, 1 c. à c. de lev­ure chim­ique, 1 c. à c. de sel
Gar­ni­ture: 2 belles escalopes de poulet, 1 oignon rouge, 2 tomates, 1 gros poivron, 1 boîte de maïs en grains (200g), 1 boîte de hari­cots rouges, 2 avo­cats, 1 cit­ron vert, 1 yaourt, 3 c à s de farine, 1 c à s de sucre brun, 1 c à c de papri­ka, moutarde, huile, sel, poivre, corian­dre fraîche.
Une sauce pimen­tée pour le service.

- Pré­parez les tor­tillas:
Dans un sal­adier, mélangez la farine, la lev­ure et le sel. Ajoutez l’huile et l’eau chaude petit à petit en mélangeant. Pétris­sez rapi­de­ment pour for­mer une boule. Divisez-la en 10 boules égales, lais­sez repos­er 30 min recou­vert d’un tor­chon propre.
Étalez chaque boule de pâte au rouleau (15 cm de diamètre environ).
Faites cuire les galettes dans une grande poêle une par une, elles doivent être légère­ment colorées.
Con­servez au chaud dans le torchon.
— Pré­parez la gar­ni­ture:
Dans une assi­ette, mélangez la farine, le papri­ka, le sel et le sucre, passez le poulet coupé en dés dans ce mélange et cuisez dans une poêle huilée bien chaude, réservez.
Pelez et écrasez les avo­cats à la fourchette, ajoutez le jus d’un cit­ron vert, 1 c à s de corian­dre hachée, salez, poivrez, réservez.
Dans un bol, mélangez le yaourt, la moutarde, salez, poivrez, réservez.
Passez au grill du four préchauf­fé pen­dant 5 mn, les légumes (oignon, tomates, poivron) coupés en lanières, le maïs et les hari­cots, le tout arrosé d’huile, salez, poivrez.
— Dres­sage:
Tartinez chaque tor­tilla de guacamole,ajoutez le poulet, et les légumes gril­lées, de la sauce yaourt, roulez les bur­ri­tos et servez.

Pro­posez une sauce pimen­tée à part.

Le baeck­e­offe (de l’alle­mand back­en, cuire, et Ofen, four ) est un plat alsa­cien fait de vian­des mar­inées et de pommes de terre dis­posées en couch­es et cuit au four. Indis­pens­able: un plat en terre (à défaut en fonte) avec son cou­ver­cle. Ce plat risque d’être fade si vous n’etes pas généreux avec les herbes…
Ingré­di­ents: 500 g d’é­chine de porc, 500 g d’é­paule d’ag­neau, 500 g de gite ou paleron de bœuf, 1 500 kg de pommes de terre, 4 oignons, 4 carottes, 1 blanc de poireau, 4 gouss­es d’ail, 50 cl de vin blanc d’Al­sace sec, 1 bou­quet gar­ni, per­sil, thym, lau­ri­er, sel, poivre

- Coupez la viande en morceaux de 2 cm et met­tez-la à mariner pen­dant 24 h avec le vin, 2 oignons en lamelles, l’ail, le bou­quet gar­ni, le poivre et le sel.
— Pelez tous les légumes et coupez-les en lamelles, ajoutez les herbes, salez bien.
— Dans une cocotte en terre, dis­posez une couche de pommes de terre émincées, ensuite la moitié des autres légumes émincés, les vian­des, l’autre par­tie des légumes émincés, puis une nou­velle couche de pommes de terre. Mouillez avec le vin blanc de la marinade.
— Fer­mez la ter­rine avec son cou­ver­cle et faites cuire au four pen­dant au moins 3 heures, ther­mo­stat 6 (180°C).
— Servez chaud.

Le col­can­non est un plat tra­di­tion­nel de la cui­sine irlandaise. C’est un plat économique qui peut être servi toute l’année. Il est aus­si servi le jour d’Halloween, la tra­di­tion veut alors que l’on cache une pièce de mon­naie dans la purée, un équiv­a­lent de notre galette des rois…
Ingré­di­ents: 1 kg de pommes de terre, 1 chou vert, 2 oignons, 50 g de beurre, 50 cl de lait, huile, sel et poivre
— Epluchez et lavez les pommes de terre puis faites-les cuire dans l’eau bouil­lante jusqu’à ce qu’elles soient très ten­dres. Egout­tez-les, puis écrasez-les grossière­ment. avec le lait.
— Lavez les oignons, émincez-les, puis faites-les revenir à la poêle dans un peu d’huile.
— Lavez le chou, coupez-le en 4, retirez le coeur dur, émincez-le puis rajoutez-le aux oignons. Lais­sez cuire, jusqu’à ce que le tout soit tendre.
— Rajoutez les oignons et le choux à la purée chaude.
— Rajoutez le beurre, salez et poivrez, remuez et servez bien chaud.

Pour 4 per­son­nes. Vous pou­vez vari­er les légumes…
Ingré­di­ents: 1 paquet de nouilles chi­nois­es, une ving­taine de gross­es crevettes crues, 2 échalottes et 2 gouss­es d’ail émincées, 1 carotte, 1 cour­gette, 1 poignée de petits pois crus, herbes fraîch­es (corian­dre, per­sil), 1 petit bout de gin­gem­bre râpé, sauce de soja, huile, sel et poivre.

- Cuisez les nouilles comme indiqué sur le paquet.
— Pen­dant ce temps, faites revenir dans un wok avec un peu d’huile : les échalottes et l’ail émincés, le gin­gem­bre, la carotte râpée, les petits pois puis les crevettes, remuez bien jusqu’à ce que les crevettes se col­orent légèrement.
— Ajoutez enfin la cour­gette râpée, les nouilles bien égout­tées, un peu d’huile, les herbes fraîch­es hachées, la sauce soja, le sel et le poivre.
— Faites revenir 2 ou 3 min­utes le temps que tout chauffe et s’im­prègne de la sauce.
— Goûtez, rec­ti­fiez l’as­saison­nement si néces­saire et servez chaud.

Cette recette est très facile et déli­cieuse. Prenez soin de choisir un bon canard et des pommes Cana­da ou Reine de Reinette.

Ingré­di­ents: 1 beau canard — 2 kg de pommes — 1 tasse de raisins secs — mar­garine — sel et poivre.

- Placez votre canard dans un plat allant au four, enduisez-le de mar­garine, salez et poivrez et faites-le cuire à four chaud (200°C) pen­dant env­i­ron 1 heure ou plus (cela dépen­dra de sa grosseur). Pen­dant toute la durée de la cuis­son, arrosez-le avec un peu d’eau et sa graisse et retournez-le.
— Pen­dant ce temps, met­tez à trem­per les raisins dans un peu d’eau tiède, pelez et coupez les pommes en tranch­es d’é­pais­seur moyenne.
— Quand le canard est cuit, sortez-le du four et tenez-le au chaud, dégrais­sez un peu le plat de cuis­son du canard et rajoutez‑y les pommes et les raisins égout­tés en vrac, met­tez au four env­i­ron 20 mn, les pommes doivent devenir moelleuses.
— Coupez le canard et installez les morceaux sur les pommes, servez bien chaud.

Vin con­seil­lé: Chi­non rouge ou Graves rouge.

En Inde, le tan­door est un four en argile, chauf­fé au char­bon de bois dans lequel cuit ce poulet bien épicé. Nous nous con­tenterons de notre four habituel… Cer­tains rem­pla­cent toutes les épices par de la pâte Tan­doori ven­due, en bocal, dans les grandes sur­faces; quant à nous, nous préférons fab­ri­quer notre mari­nade à la mai­son.
Atten­tion, prévoyez votre repas la veille car le poulet doit séjourn­er plusieurs heures dans sa marinade.

Ingré­di­ents: 1 poulet en morceaux — 1 yaourt nature — le jus d’1 cit­ron vert — 3 à 4 gouss­es d’ail — 3 cuil. à soupe de ghee (beurre clar­i­fié) ou d’huile — 1 cuil. à soupe de cumin — 1 cuil. à soupe de corian­dre moulue — 1 cuil. à café de gin­gem­bre — 2 cuil. à café de cur­cuma — 1 dose de safran — sel et poivre

- Otez la peau du poulet, faites des petites entailles un peu partout, salez et cit­ron­nez toutes les sur­faces, réservez.
— Pré­parez la mari­nade: met­tez dans un sal­adier le yaourt, l’ail pelé et haché puis toutes les épices (ou 2 cuillerées à soupe de pâte tandoori).
— Versez la mari­nade sur le poulet et mélangez bien, lais­sez macér­er plusieurs heures au frais (min­i­mum 4 heures).
— Avant la cuis­son, enduisez les morceaux de poulet de ghee ou d’huile.
— Préchauf­fez le four (th 7) puis installez le poulet sur la grille, plaque en-dessous, faites cuire env­i­ron 30 mn en retour­nant les morceaux à mi-cuisson.
— Servez chaud, entouré de ron­delles de cit­ron vert.

Servez avec du riz blanc et du chut­ney à la mangue et à la tomate (ven­du en bocal dans les épiceries fines et les grandes sur­faces). Vin con­seil­lé: un Tavel ou un Bour­gogne blanc.

4 escalopes de veau de 100 gr chacune
3 cuillerées à soupe de farine
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
50g de beurre
15 cl de ver­mouth blanc (ou  vin blanc)
1 gros citron
Sel, poivre du moulin
Per­sil et quartiers de cit­ron (gar­ni­ture)
Atten­dris­sez les escalopes en les tapant jusqu’à ce qu’elles soient très fines, coupez-les en deux ou en qua­tre puis enrobez-les d’un mélange farine, sel, poivre.
Faites fon­dre le beurre avec l’huile dans une grande poêle à fond épais et faites cuire à feu vif pen­dant 2 min­utes de chaque côté les morceaux de viande, réservez.
Hors du feu, déglacez au ver­mouth ou au vin puis ajoutez le jus du citron.
Remet­tez votre poêle sur le feu ain­si que la viande. Enduisez bien la viande de la sauce.
Servez immé­di­ate­ment accom­pa­g­né de quartiers de cit­ron et gar­ni de persil.

Servez avec des hari­cots verts.

Ingré­di­ents
4 fines escalopes de veau
200 grammes de champignons de Paris
50 grammes de farine
15 cl de marsala aux amandes
50 grammes de beurre
15 cl de crème fraîche épaisse
sel — poivre .

Coupez les pieds, net­toyez et émincez les champignons.
Coupez les escalopes de veau en 3 ou 4 morceaux, farinez-les et ôtez l’ex­cé­dent de farine.
Faire fon­dre la moitié du beurre dans une poêle et sai­sis­sez les escalopes des deux cotés, réservez.
Faites sauter les champignons avec le reste de beurre dans la poêle,salez, poivrez et cuisez 5 mn à feu vif .
Versez le marsala et faites bouil­lir, ajoutez la crème, lais­sez réduire de moitié.
Ajoutez les morceaux de veau dans la sauce, remuez et servez.

Servez avec des tagli­atelles fraîches.

Le tata­ki est une manière de pré­par­er le pois­son ou la viande, au Japon, qui con­siste à le saisir très rapi­de­ment pour garder cru l’intérieur.

Pour 4 per­son­nes :  500 g de thon en 2 steaks, 10 g de gin­gem­bre râpé, le jus d’un cit­ron vert, 2 c. à s. de sauce soja, 3 c. à s. de graines de sésame, poivre

- Versez dans un grand bol la sauce soja, le gin­gem­bre râpé, le poivre  et le jus de citron.
— Placez les steaks de thon dans le bol avec la sauce, lais­sez au moins 1h au fri­go en remuant de temps en temps..
— Versez les graines de sésame dans une assi­ette et imprégnez-en les steaks de thon.
— Faites chauf­fer une poêle anti-adhé­sive huilée puis sai­sis­sez les steaks de thon des deux côtés, l’in­térieur doit rester cru.
— A l’aide d’un couteau bien tran­chant, coupez les steaks de thon en fines tranch­es, servez.

Vous pou­vez utilis­er aus­si du saumon, moins cher et plus facile à trou­ver. Pour sim­pli­fi­er, cuisez le pois­son au four très chaud, 5 à 8 mn (en fonc­tion de son épais­seur), c’est une vari­ante intéressante…