Une de mes recettes favorites que je ne me lasse pas de faire! Tra­di­tion­nel au Pak­istan et en Inde, le biri­ani est à base de viande et de riz, les vian­des les plus couram­ment util­isées sont l’ag­neau et le poulet. A la cuis­son, le riz devient ten­dre tout en restant en grain et s’im­prègne du déli­cieux par­fum des épices. Un régal!
” Biri­ani ” indique un morceau de viande très ten­dre, cuit avec du riz. 

Ingré­di­ents: 1 poulet en morceaux — 6 cuil. à soupe de ghee (beurre clar­i­fié) ou à défaut, mélange beurre-huile — 3 oignons — 5 gouss­es d’ail — 2 tomates — 500 g de riz bas­mati — 2 cubes de bouil­lon de poulet — 2 yaourts nature — 1 cit­ron vert — corian­dre fraîche — épices: — 1 cuil. à café de gin­gem­bre moulu — 1 pincée de piment en poudre — 1 cuil. à café de corian­dre moulu — grains de car­damome — poivre noir — 1 cuil. à café de cumin en poudre — 1/2 cuil. à café de cur­cuma en poudre — 1 cap­sule de safran — 1 bâton de can­nelle — sel.

- Pelez et hachez les gouss­es d’ail et 2 oignons, faites-les revenir à feu doux dans une grande cocotte avec la moitié du ghee.
— Pen­dant ce temps, ébouil­lantez les tomates, pelez et con­cassez-les, ajoutez dans la cocotte, versez encore le gin­gem­bre, le piment, le corian­dre, le poivre, le cumin, le cur­cuma, le bâton de can­nelle, 5 graines de car­damome écrasées, le sel, le yaourt, remuez bien, cou­vrez et lais­sez cuire quelques minutes.
— Quand le mélange est bien lié et épais, ajoutez les morceaux de poulet, enrobez-les bien de sauce, ajoutez un petit verre d’eau si néces­saire, cou­vrez et lais­sez cuire env­i­ron 40 mn en remuant de temps en temps, la sauce doit rester bien épaisse.
— Dans une autre cocotte, faites chauf­fer le reste du ghee, ajoutez le dernier oignon pelé et haché fine­ment, lais­sez quelques instants à feu doux puis versez le riz, le safran, 4 cap­sules de car­da­mone écrasées, remuez bien.
— Pen­dant ce temps, pré­parez le bouil­lon: met­tez 1,200 litre d’eau à chauf­fer avec les 2 cubes, versez sur le riz les 3/4 du liq­uide, mélangez.
— Ajoutez alors le poulet cuit dans sa sauce, un jus de cit­ron, mélangez, cou­vrez et lais­sez cuire à feu doux pen­dant 20 min­utes, remuez de temps en temps et rajoutez le reste de bouil­lon si nécessaire.
— Pré­parez la corian­dre en la cise­lant, parse­mez sur toute la sur­face du biriani.
— Servez.

Accom­pa­g­nez de chut­neys ( sauces aux fruits ou aux légumes) et d’une salade de crudités.
Vin con­seil­lé: léger, rosé ou blanc.

Le souf­flé doit être impéra­tive­ment sor­ti du four quand les con­vives sont à table car il tombe rapi­de­ment. Il vous faut un moule à bor­ds hauts et liss­es allant au four. C’est une excel­lente entrée pour une petite récep­tion ou un repas léger en famille à servir avec une belle laitue.
Vous pou­vez rem­plac­er le crabe par du thon, moins raf­finé mais au goût plus fort.

Ingré­di­ents: 4 gros oeufs — 40 g de beurre — 50 g de farine — 300 ml de lait — 1 boîte de miettes de crabe — sel et poivre — muscade.

- Dans une casse­role, pré­parez une béchamel: faites fon­dre le beurre, ajoutez la farine, salez légère­ment, poivrez, et ajoutez un peu de mus­cade râpée. Remuez et versez le lait, bat­tez jusqu’à épaississement.
— Ajoutez le crabe et remuez. Réservez.
— Faites chauf­fer le four à 190° C (Th 5).
— Séparez les blancs des jaunes d’oeuf, met­tez les jaunes dans la béchamel en remuant bien.
— Pen­dant que le mélange refroid­it, bat­tez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et versez dans la casse­role en mélangeant déli­cate­ment avec une spat­ule en bois, de bas en haut.
— Versez le mélange dans le moule beur­ré qui ne doit pas être rem­pli jusqu’au bord.
— Faites cuire pen­dant env­i­ron 30 mn sans ouvrir le four. Le souf­flé doit être gon­flé et bien doré, le cen­tre ne doit pas être mou.
— Servez immédiatement.

Vous devez avoir des oeufs et des légumes dans votre cui­sine ? Cette recette est sim­ple et déli­cieuse, à réalis­er avec les ingré­di­ents à dis­po­si­tion, tou­jours à portée, même quand il n’y a plus grand chose dans le réfrigérateur.
Le goma­sio est un condi­ment util­isé au Japon, com­posé d’un mélange de sésame gril­lé et de sel marin broyés.

Ingré­di­ents pour 2 : 2 oeufs, une petite boîte de tomates con­cassées, herbes surgelées, légumes (ici 1 patate douce, 1 cour­gette, 1 bet­ter­ave), huile de colza, sel et poivre, goma­sio ou à défaut, graines de sésame.

Pré­pa­ra­tion:
— Lavez vos légumes, ne les pelez pas et met­tez-les à cuire au four (150°C) pen­dant env­i­ron 1 heure, ils sont cuits quand le couteau peut les transpercer facile­ment, sortez-les et aug­mentez la tem­péra­ture du four (200°C).
— Dans 2 rame­quins, versez un peu de tomates con­cassées, cassez un oeuf dans chaque rame­quin, salez, poivrez et parse­mez les herbes sur toute la sur­face. Enfournez et lais­sez cuire env­i­ron 10 mn, jusqu’à ce que le blanc soit bien cuit mais le jaune encore liquide.
— Pen­dant la cuis­son des oeufs, pré­parez la salade de légumes: coupez les légumes encore chauds et non pelés, en tranch­es, installez-les dans un plat de ser­vice, arrosez d’huile de colza, poivrez et recou­vrez de gomasio.
— Sortez les oeufs du four et servez, accom­pa­g­nés de la salade de légumes.

C’est une recette que l’on sert en Hon­grie, en Autriche et en Ser­bie qui fera les délices de tous ceux qui aiment la cui­sine bien relevée.
Vous pou­vez rem­plac­er le poulet par du veau ou de l’agneau.

Ingré­di­ents: 6 cuiss­es de poulet — 3 oignons — 3 poivrons rouges — 3 tomates — 1 gousse d’ail — 2 cuil. à café de papri­ka en poudre — 2 cuil. à soupe de crème fraîche — huile — 1 cuil. de farine — sel.

- Faites revenir les poivrons coupés en fines lanières dans 2 cuil. d’huile dans une poêle pen­dant env­i­ron 10 mn.
— Pen­dant ce temps, faites revenir dans une cocotte, dans un peu d’huile, les morceaux de poulet, salez et réservez.
— Rajoutez aux poivrons, les oignons coupés en lamelles puis l’ail haché, le papri­ka, le poulet, la farine et les tomates râpées. Salez, remuez bien, rajoutez un peu d’eau si néces­saire et lais­sez mijot­er 30 à 45 mn en sur­veil­lant le jus de cuisson.
— Installez la viande dans un plat de ser­vice et ajoutez la crème fraîche dans la cocotte en remuant rapi­de­ment, sortez du feu et nappez la viande de sauce. Servez immédiatement.

Le poulet au papri­ka est servi tra­di­tion­nelle­ment avec des nock­erlns ( cf recette) mais vous pou­vez égale­ment servir en gar­ni­ture des spaet­zels (cf recette) ‚des pâtes, des gnoc­chis ou des pommes de terre à l’eau.
Vin con­seil­lé: Bor­deaux sec ou Côteaux du Langue­doc rosé.

Ingré­di­ents: 500 g de viande de bœuf hachée, 1 grosse boîte de hari­cots rouges, 1 boîte de tomates con­cassées (250g), 1 ou 2 oignons hachés, 1 petit poivron en morceaux (fac­ul­tatif), 1 gousse d’ail écrasée, 2 cuil­lères à café de cumin en poudre, 1 cuil­lère à café de chili en poudre, sel, poivre, huile.

Pré­pa­ra­tion:
— Dans une grande casse­role, faites dor­er l’oignon et l’ail dans un peu d’huile, ajoutez la viande hachée et lais­sez cuire 5 mn en écras­ant bien la viande pour ne pas avoir de gros morceaux.
— Ajoutez le chili, le cumin, les tomates con­cassées, le poivron puis les hari­cots, salez et poivrez, remuez bien.
— Cou­vrez et lais­sez cuire à feu doux env­i­ron 20 mn.

Servez avec des galettes de maïs chaudes et des tranch­es d’avocat.

Pour une recette plus légère, vous pou­vez rem­plac­er la béchamel par une sauce tomate, ou encore garder la sauce tomate pour la couche du fond et la béchamel pour la couche du dessus…
- 1 boîte de rouleaux de cannelloni
— 750 g d’épinards hachés surgelés
—  500 g de ricotta
— 2 gouss­es d’ail
—  1 oignon
— 50 g de parmesan
Pour la béchamel : 50 g de beurre, 30 g de farine, 1/2 l de lait,  noix de mus­cade, sel et poivre du moulin.
— Epluchez l’oignon et l’ail, hachez-les. Faites-les revenir dans une poêle huilée puis ajoutez ensuite les épinards hachés. Quand  les épinards sont cuits ajoutez la ricot­ta, salez et poivrez et  mélangez. Réservez.
— Pré­parez la béchamel : faites fon­dre le beurre, ajoutez  la farine, remuez bien puis ajoutez le lait, salez, poivrez, ajoutez la noix de mus­cade et remuez jusqu’à ce que la sauce nappe la cuil­lère. Versez-en une fine couche au fond du plat allant au four.
— Gar­nissez les rouleaux de can­nel­lo­nis de la farce aux épinards et dis­posez-les dans le plat. Nappez avec le reste de la béchamel, saupoudrez de parme­san et met­tez au four à 200°C pen­dant 30 min­utes. Cou­vrez le plat d’une feuille d’a­lu­mini­um les 15 pre­mières min­utes. Servez chaud.

Ingré­di­ents: 6 cuiss­es de poulet fer­mi­er — 3 cuillerées à soupe de moutarde de Dijon — 1 pincée de piment en poudre — chapelure fine — 2 oeufs — 40 g de beurre — huile — sel

- Préchauf­fez le four à 220°C.
— Bat­tez les oeufs dans une assi­ette creuse, dans une assi­ette plate, versez une bonne couche de chapelure et enfin, dans un bol, mélangez la moutarde et le piment.
— Recou­vrez toutes les faces des cuiss­es de poulet du mélange moutarde-piment, passez-les dans l’oeuf puis dans la chapelure.
— Installez les cuiss­es de poulet sur une plaque huilée allant au four, faites fon­dre le beurre dans une petite casse­role, arrosez-en les cuiss­es de poulet, enfournez.
— Lais­sez cuire 20 mn, retournez-les et bais­sez la tem­péra­ture à 200°C, lais­sez encore cuire au moins 25 minutes.
— Servez chaud ou froid.

Ingré­di­ents: 1 kg de filet de boeuf — 150 g de pâté de foie — 200 g de champignons de Paris — per­sil — 1 gousse d’ail — 400 g de pâte feuil­letée — 1 jaune d’oeuf — 4 cuil. à soupe de crème fraîche — 1 bou­chon de cognac — beurre — sel et poivre

- Deman­dez à votre bouch­er de vous barder le filet de boeuf.
— Hachez les champignons préal­able­ment lavés, l’ail et le persil.
— Mélangez avec le pâté de foie écrasé, la crème et le cognac, salez et poivrez.
— Etendez la pâte feuil­letée et badi­geon­nez-la avec la farce.
— Installez le filet au cen­tre, enveloppez-le avec la pâte et soudez les extrémités (passez un glaçon d’abord sur les par­ties à souder).
— Cou­vrez la pâte avec le jaune d’oeuf au pinceau.
— Faites cuire env­i­ron 30 mn à four chaud (220° C ), dans un plat beur­ré et servez aussitôt.

Vous pou­vez servir ce filet avec des carottes Vichy ou une jar­dinière de légumes. Vin con­seil­lé: Graves rouge ou Gigondas.

Le riz per­san est pré­paré surtout nature, mais servi avec de l’ag­neau, ce riz aux gri­ottes, légère­ment sucré, est un délice et un incon­tourn­able pour tout gourmet ! Cette recette sera encore plus sim­ple si vous dis­posez d’un autocuiseur de riz chi­nois revê­tu de Teflon.

Ingré­di­ents: 500 de riz bas­mati, 1 grand sachet de gri­ottes surgelées, 70 g de sucre, safran, 40 g de beurre fon­du, sel.

- Cuire le riz al dente dans un grand vol­ume d’eau salée, il doit rester très cro­quant, égout­ter tout en le lais­sant gorgé d’eau.
— Cuire les gri­ottes avec le sucre dans une casse­role, à feu doux, quelques minutes.
— Dans une grande casse­role qui n’at­tache pas, faire fon­dre le beurre, ajouter du safran puis un tiers du riz à peine cuit, bien cro­quant et égout­té, la moitié des gri­ottes, recou­vrir d’un tiers du riz, le reste des gri­ottes, puis le reste du riz, humecter la sur­face avec le sirop des griottes.
— Fer­mer her­mé­tique­ment la casse­role (s’aider d’un tor­chon ou d’un poids sur le cou­ver­cle), cuire 10 min­utes à feu moyen, puis 30 min­utes à feu très doux. Démouler, le fond gril­lé au-dessus et servir.