Le curcuma est utilisé depuis très longtemps comme anti-inflammatoire par la médecine ayurvédique indienne, il aurait de très nombreux bienfaits sur notre santé, de plus, râpé frais, il dégage un parfum très délicat et inédit. On trouve maintenant plus facilement le rhizome de curcuma, à défaut, utilisez du gingembre frais.
Ingrédients pour 2: 300 g de germes de soja frais, 2 carottes, rhizome de curcuma, sauce soja, coriandre fraîche, gomasio (mélange de graines de sésame et sel), poivre, huile d’olive.
Préparation:
- Lavez les germes de soja.
— Pelez les carottes, puis coupez au couteau économe de fines lamelles.
— Dans une poêle huilée chaude, versez les germes de soja et les lamelles de carottes, rapez un petit bout de rhizome de curcuma, versez un peu de sauce soja, du gomasio et poivrez.
— Remuez régulièrement, les germes de soja doivent rester un peu croquants, coupez de la coriandre fraîche sur toute la surface et servez.
Accompagne parfaitement des filets de sardine grillés.
C’est un plat du Midi de la France à déguster en toute saison. La quantité d’ail ne doit pas vous effrayer, l’ail perd de sa force à la cuisson.
Ingrédients: 1 poulet fermier coupé en morceaux — 40 gousses d’ail environ — 1/2 bol de vin blanc sec — 1/2 bol de bouillon de volaille — thym, persil et laurier — huile d’olive (2 à 3 cuil.) — Sel et poivre
- Dans une grande cocotte, faites revenir les morceaux de poulet sur toutes les faces dans un peu d’huile d’olive.
- Rajoutez les gousses d’ail épluchées et entières et remuez pendant quelques instants.
- Ajoutez le vin blanc, le bouillon, les herbes, salez et poivrez et remuez bien le fond de la cocotte avec une spatule en bois.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 mn en surveillant le jus de cuisson. A la fin, laissez réduire à découvert si nécessaire.
- Servez chaud.
Servez ce plat avec du riz blanc ou des pâtes fraîches avec à part du parmesan ou encore des pommes de terre à la vapeur.
Vin conseillé: Un rosé de Provence.
La polenta (semoule de maïs) est un plat traditionnel en Italie, cette recette est une variante sophistiquée de la purée classique. Accompagne tout plat en sauce. (Photo: grand plat, double dose).
Choisissez la polenta précuite, présente maintenant dans tous les supermarchés.
Ingrédients: 250 g de polenta précuite — 1 litre de lait demi-écrémé — 3 oeufs — 50 g de parmesan râpé — 20 cl de crème liquide — sel — huile pour le plat.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Versez le lait dans une grande casserole, ajoutez tout en remuant la polenta en pluie, puis le sel.
- Faites chauffer et laissez cuire 5 mn tout en remuant.
- Laissez refroidir 5 à 10 mn.
- Ajoutez le parmesan râpé, remuez.
- Ajoutez les oeufs un à un sans cesser de remuer.
- Huilez un plat moyen allant au four, versez‑y la préparation, recouvrez avec la crème liquide.
Ce délicieux gâteau salé s’apprécie particulièrement avec tout plat en sauce. Pour les enfants comme pour les adultes !
Ingrédients: 250 g de semoule de blé fine — 1 litre de lait — 2 oeufs — 3 cuillerées de beurre — 50 g de parmesan râpé — chapelure fine — sel.
Préparation:
- Préchauffez le four à 200° C.
- Mettez le lait dans une casserole, ajoutez un demi-litre d’eau, salez puis portez à ébullition.
- Baissez alors le feu, ajoutez très progressivement la semoule sans cesser de remuer, laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux toujours en remuant.
- Laissez tiédir quelques minutes hors du feu.
- Ajoutez en remuant les oeufs et les 2/3 du parmesan.
- Beurrez un plat allant au four (1 cuillère à soupe) puis versez‑y la semoule, saupoudrez du parmesan restant, d’un peu de chapelure puis parsemez le beurre restant sur toute la surface.
- Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes, la surface doit être bien dorée et la semoule de la consistance d’un flan.
Grand classique de la cuisine française, à servir avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre.
Ingrédients: 1 lapin coupé en morceaux — 1/2 tasse de moutarde forte — 2/3 d’1 bouteille de vin blanc sec — 3 oignons — 1 cuil. à soupe de farine — thym, persil et laurier — huile (2 à 3 cuil.) — sel et poivre. Facultatif: quelques pommes de terre pelées.
Préparation:
- Faites revenir les morceaux de lapin dans un peu d’huile, salez, poivrez et réservez.
- Remplacez la viande par les oignons finement hachés, faites revenir quelques instants puis rajoutez la viande badigeonnée de moutarde, la farine et faites encore revenir sur feu très doux quelques instants en remuant régulièrement.
- Ajoutez le vin, le thym et le laurier, les pommes de terre, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure en surveillant de temps en temps le jus de cuisson. La sauce doit devenir épaisse et onctueuse. En fin de cuisson, vous pourrez découvrir pour laisser mieux réduire si nécessaire.
- Versez le tout dans un plat, recouvrez de persil haché.
Si vous n’avez pas opté pour les patates, servez avec des pâtes fraîches, parmesan à part.
Vin conseillé: un Sancerre rouge ou un Tavel.
Ingrédients: — 500 g de chair de potiron — 250 g de farine — 1 oeuf — muscade — sel et poivre.
Pour la sauce: crème liquide et fromage de votre choix (roquefort, comté…).
Préparation:
- Coupez la chair de potiron en cubes et faites-la cuire à la vapeur, environ 20 mn.
- Egouttez bien le potiron en appuyant dessus, puis écrasez la chair à la fourchette (plus efficace, vous pouvez la mettre dans une casserole et à petit feu, faire évaporer le maximum d’eau).
- Ajoutez la farine petit à petit, une pincée de muscade, le sel et le poivre.
- Ajoutez l’oeuf, mélangez bien jusqu’à ce que la pâte se détache facilement des mains, il sera peut-être nécessaire de rajouter de la farine si le potiron contient beaucoup d’eau, formez un boudin et laissez reposer quelques minutes à température ambiante, recouvrez d’un torchon propre.
- Formez des petits boudins coupez-les pour obtenir de très petits gnocchis.
- Plongez les gnocchis dans de l’eau bouillante salée, quand ils remontent à la surface, laissez-les cuire encore 2 mn puis prélevez-les avec une passoire.
- Pendant ce temps, faites chauffer la crème dans une petite casserole, ajoutez le fromage en petits morceaux pour qu’il fonde rapidement.
- Installez dans un plat, couvrez de la sauce au fromage et servez aussitôt.
Plat traditionnel de bistrot français, facile à réaliser et délicieux en toute saison.
Plus les carottes sont jeunes, meilleures elles sont.
Ingrédients: 1 kg de veau ( tendron et jarret en morceaux) — 2 verres de vin blanc sec ( Muscadet ou St Veran) — 2 verres de bouillon de volaille — 2 oignons — 1 kg de carottes nouvelles — 2 tomates — 2 cuil. à café de thym et herbes de provence — 1 à 2 feuilles de laurier — 1 gousse d’ail — huile d’olive ( 2 à 3 cuil.) — farine — sel et poivre.
Préparation:
- Faites revenir les morceaux de viande farinés dans un peu d’huile, salez, poivrez et réservez.
- Remplacez par les oignons finement hachés et faites-les dorer 2 à 3 mn.
- Ajoutez la viande, le vin, le bouillon, les herbes, les tomates concassées, l’ail, les carottes coupées en très fines rondelles, salez et poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 1 heure en surveillant le jus de cuisson de temps en temps. La viande doit devenir très moelleuse et la sauce réduite et onctueuse, laissez mijoter à découvert en fin de cuisson pour réduire mieux si nécessaire.
Choisissez, de préférence, du filet de boeuf et demandez à votre boucher de vous le couper en fines lanières. La réussite de votre recette dépendra beaucoup de la qualité de la viande. Si vous ne trouvez pas de crème aigre, utilisez de la crème liquide mélangée à 1 cuillerée à soupe de jus de citron. Il y a de nombreuses variantes, avec ou sans: tomate, paprika, vin, moutarde, bouillon… Il est même parfois flambé au cognac.
Ingrédients pour 6 personnes: 1 kg 200 de filet de boeuf en lanières de 2cm — 4 oignons émincés — 250 g de champignons de Paris frais émincés — 200 g de crème aigre — 1 cuil. à soupe de moutarde — 4 cuil. à soupe d’huile — 1 verre de bouillon de boeuf — 1 cuil. de farine — poivre noir concassé.
- Mettez la moitié de l’huile à chauffer dans une grande cocotte à feu moyen et faites‑y revenir les oignons émincés, remuez jusqu’à ce qu’ils soient translucides, rajoutez les champignons, cuisez encore 5 mn, réservez.
- Versez le reste de l’huile dans la cocotte puis ajoutez la viande farinée et remuez, elle doit être légèrement dorée sur toutes ses faces.
- Baissez le feu et ajoutez sur la viande: les oignons, les champignons émincés, la moutarde, le bouillon, poivrez généreusement, remuez 2 à 3 mn puis versez progressivement la crème sans cesser de remuer, laissez cuire à feu très doux 5 mn. Goûtez, salez si nécessaire.
- Servez chaud.
Vous pouvez servir en accompagnement des pommes de terre cuites à l’eau que vous ajoutez dans le plat au dernier moment ou de la kacha, gruau de sarrasin.
Vin conseillé: un vin rouge corsé.
Ingrédients pour 6 personnes: 4 à 5 cuisses de canard confit , 2 kg de pommes de terre, 4 gousses d’ail, persil frais, 25 cl de lait, 5 cl de graisse de canard, sel et poivre.
- Mettez votre boîte de confit dans une casserole d’eau, portez à ébullition. Arrêtez le feu, attendez que la graisse fonde pour retirer le confit.
- Gardez la chair du canard, coupez-la en petits morceaux, réservez un peu de graisse (5cl), préchauffez le four à 200°C.
- Emincez les pommes de terre épluchées en rondelles très fines, salez un peu (le confit est déjà très salé), poivrez puis mélangez bien.
- Hachez l’ail et le persil, mélangez la persillade au canard.
- Dans un plat allant au four et graissé, disposez le tiers des pommes de terre, la moitié du canard, un autre tiers de pommes de terre, l’autre moitié du canard et finissez par le dernier tiers de pommes de terre.
- Arrosez avec la graisse de canard fondue et le lait.
- Couvrez avec du papier sulfurisé et faites cuire au moins 1h30.
