Choisissez un chou-fleur bien blanc et bien serré avec des feuilles fraîches.
Ingrédients: 1 beau chou-fleur — vinaigre — 3 cuil. à soupe rase de beurre — 3 cuil. à soupe rase de farine — 3 verres de lait (environ 1/2 litre) — 100 g de gruyère râpé — sel et poivre.
- Epluchez le chou-fleur, séparez les bouquets et lavez-les dans de l’eau froide vinaigrée pour chasser les chenilles.
— Mettez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée et vérifiez la cuisson au bout de 15 mn en plantant la pointe du couteau dans la tige, elle doit devenir tendre.
— Pendant la cuisson, préparez la béchamel: faites fondre dans une casserole le beurre, ajoutez la farine, remuez quelques instants et versez le lait petit à petit sans cesser de remuer, assaisonnez et continuez la cuisson à feu très doux jusqu’à épaississement de la béchamel; hors du feu, ajoutez la moitié du fromage râpé, remuez.
— Quand la cuisson du chou-fleur est terminée, sortez les bouquets avec une écumoire, mettez à égoutter dans une passoire.
— Installez les bouquets dans un plat beurré allant au four puis nappez avec la sauce béchamel, saupoudrez le dessus avec le reste du fromage et mettez à gratiner à four chaud (250° C) pendant 10 mn. Servez chaud.
Ce légume en gratin acccompagne n’importe quelle viande.
La christophine est un légume à la chair très délicate que l’on trouve aux Antilles mais aussi dans le sud de la France, appelée chayote.
Ingrédients: 1 kg de christophines ou chayotes mûres — 100 g de mie de pain trempée dans du lait — 1 oignon — cives ou ciboulettes — persil et thym — 1 gousse d’ail — 2 cuil. à soupe d’huile — 50 g de gruyère râpé ( ou chapelure, au choix) — sel et poivre
- Coupez les christophines en 2 et les cuire à l’eau bouillante salée pendant environ 20 mn.
— Une fois cuites, récupérez-les avec l’écumoire, jetez le coeur, prélevez la chair avec une petite cuillère, essorez-la parfaitement. Réservez les peaux des christophines.
— Essorez également la mie de pain trempée dans du lait et passez le pain et la christophine au moulin à légumes pour obtenir une fine purée.
— Dans une poêle, chauffez l’huile et jetez‑y l’oignon, les herbes et l’ail hachés, remuez et laissez revenir quelques instants sur feu doux sans cesser de remuer.
— Mélangez la purée et les épices, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
— Remplissez les peaux de christophines avec le mélange obtenu, parsemez de râpé ou de chapelure et mettez à gratiner à four chaud pendant environ 8 mn.
Ce légume accompagne très bien un gigot d’agneau ou un rôti.
La Suisse est formée de cantons, celui de Vaud est le plus riche. On la connaît pour ses fromages, son chocolat et ses vins blancs.
Ses fromages: Tomme Vaudoise, Appenzel, Emmenthal, Gruyère, Sbrinz.
Ingrédients: 1 saucisson vaudois de 400 g — 1 kg de pommes de terre — 300 g de gruyère râpé — 2 oignons hachés — 30 g de beurre — 3 gousses d’ail‘ — 200 ml de vin blanc sec — poivre
- Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans l’eau bouillante puis laissez-les refroidir, enfin pelez-les et coupez-les en rondelles.
— Faites blanchir le saucisson 5 mn dans de l’eau bouillante, piquez-le sur toute sa surface.
— Beurrez un plat à gratin, versez un peu du hachis d’oignons, ajoutez une couche de rondelles de pommes de terre, déposez dessus le saucisson.
— Versez du fromâge râpé sur les pommes de terre, puis tout autour du saucisson faites des couches en alternant pommes de terre, noisettes de beurre, oignons, ail et fromage, poivrez au fur et à mesure.
— Le saucisson finit par être recouvert aussi d’une bonne couche, arrosez alors de vin blanc et enfournez à four chaud (250°C) et laissez cuire 15 mn, réduisez alors la chaleur à 200°C et laissez mijoter une heure.
— Servez chaud.
Il accompagne idéalement les rôtis de veau, porc ou boeuf en toute saison.
Il existe plusieurs recettes pour le gratin: avec ou sans crème, avec ou sans oeuf, avec ou sans fromage… Néammoins, la tradition du Dauphiné veut que le gratin cuit d’abord dans du lait puis dans de la crème, donc pas d’oeuf ni de fromage.
Ingrédients: 1 kilo de pommes de terre (belle de Fontenay ou BF 15) — 30 cl de crème fraîche — 30 cl de lait entier frais — 1 gousse d’ail — 1 pincée de noix de muscade — beurre — sel et poivre -
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches très minces.
— Beurrez généreusement un plat allant au four, frottez-le avec la gousse d’ail, installez les pommes de terre.
— Dans un grand bol, mélangez la crème et le lait, la muscade, le sel et le poivre. Versez ce mélange sur les pommes de terre.
— Disséminez quelques parcelles de beurre sur la surface du gratin.
— Mettez à cuire à four chaud (180 ° C), pendant au moins 1 heure 30 minutes,
15 mn avant la fin, augmentez la température pour faire dorer la surface.
— Servez très chaud.
Vin conseillé: avec du boeuf, un bordeaux Côtes du Castillon; avec du veau ou du porc, un Chateauneuf-du-Pape blanc ou un Alsace Riesling.
Ce gratin se déguste en été avec une viande ou en toute saison avec des spaghettis. Très facile et rapide à réaliser, ce plat conviendra à tous.
Ingrédients: 2 gros oignons — 1 grosse aubergine — 2 courgettes — 4 belles tomates — 1 gousse d’ail — 2 cuil. à café de thym et d’herbes de provence — 1/4 de tasse d’huile d’olive — sel et poivre.
- Préchauffez le four à 180 ° C.
— Préparez un mélange huile d’olive, herbes, sel et poivre et réservez.
— Mettez dans un plat allant au four un peu de sauce avec les oignons et l’ail coupés en fines rondelles, remuez.
— Disposez des fines rondelles d’aubergines puis de courgettes et enfin de tomates en arrosant à chaque fois d’ un peu de sauce, recommencez une série de couches jusqu’à épuisement des légumes.
— Recouvrez le plat d’une feuille d’aluminium et mettez au four au moins une heure.
— Servez chaud.
Pour un gratin plus riche, saupoudrez chaque couche d’un peu de gruyère râpé et terminez la cuisson en enlevant le papier aluminium 15 mn avant la fin. Vin conseillé: Côte du Ventoux.
C’est une recette qui peut être aussi bien une entrée qu’un légume d’accompagnement pour un repas plus léger en famille. Choisissez des asperges fermes, brillantes, lisses et fraîchement coupées, à têtes rosées. Elles doivent se consommer aussitôt achetées, on les trouve le plus souvent de début mars à fin juin.
Ingrédients: 1kg d’asperges — 4 jaunes d’oeuf — 6 cuil. à soupe de crème fraîche — 5 cuil. à soupe de gruyère râpé — 1 cuil. à soupe de beurre — sel et poivre
- Epluchez les asperges en allant de la pointe vers le bas, lavez-les.
— Mettez-les à cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 mn.
— Essorez-les et disposez-les dans un plat à gratin beurré.
— Dans un bol, battez les jaunes d’oeuf avec la crème, salez et poivrez.
— Versez ce mélange sur les asperges et saupoudrez de gruyère râpé.
— Faites cuire à four préchauffé (180° C, th 5) pendant 20 mn.
— Servez chaud.