Ce gâteau d’anniversaire nous vient d’Europe centrale, merci à Karl qui a cherché à reproduire la recette de son arrière grand-mère, spécialiste de la cuisine austro-hongroise…
Ingrédients:
Gâteau de savoie: 200 g de farine – 1 paquet de levure chimique – 8 oeufs – 350 g de sucre – Une pincée de sel. Confiture d’abricot pour nappage.
Crème pâtissière: 1 litre de lait frais entier — 8 oeufs (4 entiers et 4 jaunes) — 160 g de sucre- 80 g de farine ou maizena — 1 gousse de vanille.
Chantilly: – 600 ml de crème liquide – 100 g de sucre glace.
Fruits: 6 barquettes de framboises.
Préparation:
Gâteau de Savoie:
– Préchauffez le four, th 5/6.
– Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, ajoutez le sucre puis les jaunes d’oeufs tout en mélangeant avec une spatule en bois, de haut en bas et enfin la farine et la levure.
– Versez ce mélange dans un plat à gâteau beurré et fariné, enfournez et laissez cuire pendant environ 35 mn. La lame du couteau doit ressortir sèche.
– Démoulez et laissez refroidir.
Crème pâtissière:
– Faites bouillir le lait avec la vanille, dans une casserole, feu moyen.
– Pendant ce temps, mettez dans une jatte les oeufs et le sucre, battez, puis ajoutez peu à peu la maïzena sans cesser de battre.
– Quand le lait bout, sortez-le du feu et prélevez-en une louche que vous versez petit à petit et en remuant sur le mélange oeuf et sucre.
– Versez le mélange obtenu dans le lait en fouettant et remettez sur feu doux en remuant jusqu’à épaississement, attention à ne pas laisser bouillir, la crème tournerait.
– Quand la crème est prête cad bien épaisse, versez-la dans une grande jatte et laissez-la refroidir, elle épaissira un peu plus.
Chantilly:
– Battez la crème au robot pour obtenir une chantilly. Pour la réussir, les ustensiles, le plat et la crème doivent être bien glacés.
Assemblage:
– Coupez le gâteau en 2 (ou mieux en 3) dans le sens horizontal.
– Nappez le premier disque de confiture d’abricot, puis d’une bonne couche de crème, ajoutez des framboises, recouvrez avec le deuxième disque, recommencez l’opération.
– Badigeonnez le dessus et les côtés du gâteau avec tout le reste de la crème.
– Laissez reposer au réfrigérateur une nuit.
— Préparez la chantilly le lendemain, en recouvrir le gâteau, garnissez avec quelques framboises, gardez au frais avant de servir.
Seules les tiges de la rhubarbe sont comestibles, on la trouve sur les marchés à partir du mois de mai.
Elle est faiblement calorique et diurétique, elle s’utilise essentiellement pour les compotes.Si vous mangez bien sucré, rajoutez du sucre à votre convenance.
Ingrédients: 600 g de rhubarbe — 150 g de framboises — 2 blancs d’oeufs — 70 g de sucre
- Epluchez et lavez la rhubarbe, coupez les tiges en deux dans le sens de la longueur puis, faites des bâtonnets de 5 cm de long.
— Mettez la rhubarbe dans une casserole, ajoutez 60 g de sucre et 2 dl d’eau. Couvrez et laissez cuire 5 à 10 mn, les morceaux de rhubarbe doivent devenir tendres. Egouttez et laissez refroidir.
— Répartissez les bâtonnets de rhubarbe et les framboises dans un plat à gâteau (ou dans 4 moules individuels), préchauffez le gril du four.
— Montez les blancs en neige, ajoutez‑y le sucre, répartissez ce mélange sur les fruits, faites gratiner au four quelques minutes.
— Servez aussitôt.
Cette recette est inspirée du tiramisu, ne la cherchez pas au menu d’un restaurant italien car c’est une invention de notre cordon bleu! La préparation est simple et rapide mais prévoyez de la faire à l’avance, il doit rester au réfrigérateur plusieurs heures avant le service.
Ingrédients: 2 boîtes de 250g de mascarpone — 5 blancs d’oeuf — 100 g de sucre blanc en poudre — 1 grande boîte de biscuits à la cuiller — 5 petites barquettes de framboises — liqueur de framboises — sucre blanc (2 cuil. à soupe)
- Choisissez un moule rond (par ex: un grand moule à soufflé) et installez dans le fond la première couche de biscuits: mettez dans une assiette creuse un peu d’eau, de la liqueur de framboises et les 2 cuillerées de sucre blanc, remuez, goûtez et réajustez si nécessaire. Trempez chaque biscuit dans ce mélange (ni trop sec ni trop mouillé) avant d’en tapisser le fond du moule.
— Dans un grand saladier, versez le mascarpone, le sucre et le contenu de 4 barquettes de framboises mixées, remuez intimement le tout et réservez.
— Battez les blancs en neige bien ferme puis incorporez-les délicatement au mélange réservé.
— Versez la moitié de la crème sur les biscuits, réinstallez une couche de biscuits en procédant de la même façon que précédemment, finissez en versant le reste de la crème, couvrez et mettez au réfrigérateur plusieurs heures.
— Au moment de servir, garnissez le dessus de la crème avec les framboises restantes.
Servez avec un vin blanc liquoreux légèrement frais, ou comme font les italiens, un Asti.
Très simple et appétissant, ce dessert plaira aux grands et aux petits; les framboises doivent être fraîches. Accompagnez-le d’une crème anglaise bien glacée (cf recette).
Ingrédients: 500 g de framboises — 4 macarons — 4 blancs d’oeufs — 2 cuillerées à soupe de gelée de groseille — 100 g de sucre en poudre — 1 pincée de sel — 1 cuillerée de beurre pour le moule
- Passez les macarons au mixeur pour les réduire en chapelure.
— Beurrez un moule à gâteau et versez la chapelure de manière à recouvrir le fond.
— Ajoutez les framboises, arrosez-les de la gelée préalablement tiédie.
— Mettez les blancs d’oeufs avec la pincée de sel dans un saladier et montez-les en neige puis incorporez le sucre délicatement.
— Répartissez cette meringue sur les framboises et mettez dans le four chaud (150°C), laissez cuire de 15 à 20 mn.
— Servez tiède ou froid.