Ce fromage très ancien (première mention écrite: XIe siècle), est élaboré exclusivement avec des laits crus de brebis. Au XVe siècle, le roi Charles VI, octroie au bourg de Roquefort-sur-Soulzon l’exclusivité de l’affinage du fromage. Aujourd’hui encore, l’affinage, la maturation, le découpage et l’emballage final doivent être pratiqués dans la commune de Roquefort-sur-Soulzon.
Ingrédients: un rouleau de pâte feuilletée pur beurre, 150 g de roquefort, 100 g de fromage blanc ou crème fraîche épaisse, 1 oeuf et 1 jaune d’oeuf.
Préparation:
— Chauffez le four à 220 °.
— Étalez la pâte feuilletée juste sortie du réfrigérateur sur la plaque du four huilée.
— Versez l’oeuf dans un saladier, battez, ajoutez le fromage frais ou la crème et le roquefort émietté, mélangez bien.
— Versez cette préparation sur la moitié de la pâte, rabattre l’autre moitié et soudez les deux épaisseurs de pâte.
— Recouvrez la surface avec le jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau.
— Enfournez, baissez le thermostat à 190 °C, laissez cuire 20 à 25 min, le chausson doit gonfler et devenir bien doré.
— Servez chaud.
Accompagnez ce chausson d’une salade verte aux noix.
Ingrédients: 4 tranches de saumon — 1 boîte de chair et pince de crabe — 1 petite boîte de rillettes de saumon — 1 citron — quelques feuilles d’endive ou de petite salade — aneth, coriandre, persil — sel et poivre
- Préparez la farce: mélangez la chair de crabe avec les rillettes de saumon, les herbes, un jus de citron , le sel et le poivre, réservez.
— Dans un plat, découpez 4 ronds dans les tranches de saumon (servez-vous de la boîte de crabe pour des ronds réguliers), recouvrez de farce, disposez une nouvelle couche de saumon, une autre de farce et terminez par le saumon.
— Mélangez le reste de la farce avec les bouts de saumon restant, décorez le plat avec les petites feuilles d’endive ou de salade, remplissez-les de farce, saupoudrez d’herbes et servez.
Inspirée des petits feuilletés au fromage, voici une recette facile et rapide qui pourra être servie comme hors d’oeuvre ou plat principal avec une salade ou une purée de légumes pour un repas léger.
Ingrédients: 5 feuilles de brick — 450 g d’épinards en branches surgelés — 200 g de feta ( fromage grec) — 2 oeufs — beurre ( environ 50 g) — sel et poivre
- Préchauffez le four à 200°C.
— Faites décongeler les épinards dans une casserole couverte, à feu doux.
— Pendant ce temps, dans un saladier, battez les oeufs, ajoutez la feta émiettée, mélangez et écrasez bien.
— Ajoutez les épinards décongelés bien essorés au mélange oeuf-feta, remuez bien, salez, poivrez.
— Faites fondre le beurre dans une petite casserole, réservez.
— Préparez le moule à tarte: beurrez le fond, ajoutez 2 feuilles de brick beurrées, versez la moitié de la préparation aux épinards, recouvrez d’une feuille de brick beurrée puis ajoutez le reste de la préparation, recouvrez enfin des 2 feuilles de brick restantes.
— Enfournez et laissez cuire 10 à 15 mn, le dessus doit être bien doré.
— Servez aussitôt.
Les feuilles de brick sont des crêpes très fines vendues par paquet de 10, vous les trouvez maintenant dans tous les supermarchés. Vous pouvez servir ces feuilletés sur un lit de salade comme hors d’oeuvre ou encore avec une marmite de légumes et une polenta comme plat principal
( cf recettes)
Ingrédients: 6 feuilles de brick — 6 petits fromages de chèvre frais — une branche de romarin frais — miel — huile d’olive -
- Préchauffez le four à 250°C.
— Dépliez et décollez une feuille de brick, installez-la sur une surface plane.
— Placez sur le premier tiers de la surface un fromage de chèvre, ajoutez quelques brindilles de romarin, un filet de miel, roulez la feuille de brick, rabattez les bords, réservez.
— Renouvelez l’opération pour les 5 autres.
— Placez-les dans un plat huilé allant au four, enduisez toutes les surfaces d’huile d’olive.
— Enfournez et laissez cuire 10 mn, les feuilletés doivent être bien dorés.
— Servez aussitôt.