Ingré­di­ents (pour 4 per­son­nes) : 600 g de filet de saumon à moitié décon­gelé, 4 cit­rons verts, huile d’o­live, 2 cuil­lères à soupe de baies ros­es, ciboulette, aneth, 2 échalotes (fac­ul­tatif), sel et poivre du moulin.

Pré­pa­ra­tion:
— Émincez le filet de saumon en très fines lamelles avec un grand couteau (beau­coup plus facile quand le filet n’est pas totale­ment décongelé).
— Dans un bol, mélangez l’huile d’o­live (2/3), le jus des cit­rons verts (1/3), les baies ros­es, les échalotes émincées, le sel, le poivre et les herbes fraîch­es hachées.
— Installez les lamelles de saumon dans grand plat et recou­vrez de la sauce préparée.
— Recou­vrez d’un film trans­par­ent, met­tez au fri­go et lais­sez mariner de 1 à 3 heures selon les goûts.

Ingré­di­ents: 1 paquet de feuilles de pâtes filo, 500 g d’épinards frais et cuits, 200 g de feta, 4 oeufs, 1 yaourt nature épais, huile d’o­live, farine, 1 pincée de bicar­bon­ate de soude, poivre noir.

Pré­pa­ra­tion:
— Préchauf­fez le four à 200°C.
— Bat­tez les oeufs dans un grand sal­adier, écrasez à la fourchette la feta, ajoutez les oeufs bat­tus, le yaourt, le bicar­bon­ate, le poivre, 1 cuillerée de farine et les épinards. Mélangez le tout. Goûtez, rajoutez du sel si nécessaire.
— Huilez un plat rond allant au four.
— Dépliez les feuilles de filo, passez un pinceau huilé sur la pre­mière feuille, puis répar­tis­sez 4 cuil­lères à soupe du mélange épinards-feta sur toute la sur­face et dressez le rouleau en spi­rale et le dis­pos­er au cen­tre du plat. Procédez de la même façon avec les autres feuilles jusqu’à épuise­ment des ingré­di­ents et enroulez les autres rouleaux autour du pre­mier. Badi­geon­nez d’huile d’o­live au pinceau et enfournez à mi-hauteur.
— Faites cuire pen­dant 25 min­utes env­i­ron, la ban­it­sa doit être bien dorée.

Vous pou­vez aus­si cuire les rouleaux indi­vidu­elle­ment en leur don­nant une forme de crois­sant, dis­posés sur une plaque huilée.

Une tarte au chèvre légère et croustil­lante aux feuilles de brick qui rem­pla­cent la pâte à tarte.

Ingré­di­ents: 4 feuilles de brick – 200g de fro­mage de chèvre  frais  – tomates séchées en petits morceaux– 4 oeufs – 20 cl de crème fraîche épaisse – une poignée de feuilles de basil­ic ou corian­dre– sel et poivre – huile.

- Installez les feuilles de brick légère­ment huilées dans un moule à gâteau grais­sé: elles doivent se chevauch­er, le fond ren­for­cé par les 4 feuilles avec 4 bor­ds qui remontent.
— Dans un grand bol, bat­tez les oeufs, la crème, le fro­mage puis ajoutez le basil­ic, les tomates, le sel et le poivre, remuez bien et versez le mélange sur les feuilles de brick, rabat­tez grossière­ment les bor­ds vers le milieu du moule.
— Met­tez dans le four chaud (th 220°C), lais­sez cuire 20 mn env­i­ron. Servez chaud.

Ingré­di­ents: 150 g de farine – 1 sachet de lev­ure – 3 oeufs – 250 g de saumon fumé haché grossière­ment – 200 g de crème épaisse – aneth haché frais ou con­gelé – corian­dre hachée frais ou con­gelé — zeste et une cuillerée à soupe d’un demi cit­ron —  2 cuillerées à soupe d’huile d’olive – sel et poivre.

- Préchauf­fez le four à 180°C.
— Dans un grand bol, bat­tez les oeufs au bat­teur élec­trique ou au fou­et, ajoutez l’huile, la crème, le sel et le poivre, remuez bien.
— Versez pro­gres­sive­ment sur les oeufs le mélange farine-lev­ure tout en bat­tant jusqu’à obten­tion d’une pâte homogène.
— Ajoutez le saumon haché, l’aneth et la corian­dre, le cit­ron, mélangez avec une cuil­lère en bois, de haut en bas.
— Pré­parez le moule à cake: tapis­sez-le de papi­er sul­fu­risé, versez‑y la pré­pa­ra­tion, enfournez.
— Lais­sez cuire env­i­ron 50 mn, quand c’est cuit, la pointe d’un couteau piquée dans le cake doit ressor­tir sèche.

Le nom Tchak­tchou­ka (et ses vari­antes) est un mot d’o­rig­ine berbère qui sig­ni­fie « mélange ».

Ingré­di­ents: 4 poivrons, 2 tomates , 1 piment vert , 3 oeufs, 4 gouss­es d’ail, huile d’o­live, sel et poivre. 
Fac­ul­tatif: 2 oignons en fines lamelles…

- Pelez et épépinez les tomates (ébouil­lan­tées), les poivrons (gril­lés) et le piment. Découpez les poivrons et le piment en fines lanières et les tomates en morceaux. Met­tez-les dans une grande poêle con­tenant 2 c. à soupe d’huile. Ajoutez‑y l’ail émincé, salez, poivrez et lais­sez mijot­er pen­dant 10 mn à feu doux.
— Ajoutez un verre d’eau et pour­suiv­ez la cuis­son pen­dant env­i­ron 20 mn.
— Versez dessus 3 œufs bat­tus, cou­vrez et lais­sez 3 mn à cou­vert. Servez chaud.

Ingré­di­ents: 1 pâte brisée ou feuil­letée, 500g d’oignons, 50 g de beurre, 3 œufs, 200 g de crème fraiche, huile, sel et poivre.

- Pelez et émincez les oignons puis les faire revenir quelques min­utes à la poêle dans un mélange de 25 g de beurre et d’huile, salez et poivrez. Réservez.
— Dans un grand bol, mélangez la crème et les œufs, salez et poivrez.
— Pré­parez le moule à tarte, abais­sez la pâte et piquez toute la sur­face avec une fourchette.
— Gar­nissez le fond de pâte avec les oignons puis versez sur le dessus la crème préparée.
— Cuisez à four chaud pen­dant 20 min­utes environ.
— Servez chaud.

Pour 4 personnes :
500 g de petits pois frais ou surgelés
100 g de fro­mage frais (chèvre, petit suisse…)
1 bouil­lon cube de légumes
men­the fraîche ou surgelée
sel, poivre

- Diluez le bouil­lon cube dans 1 litre d’eau bouillante
— Ajoutez les petits pois, cou­vrez et lais­sez mijot­er pen­dant 20 minutes
— A la fin de la cuis­son, versez le fro­mage frais et la men­the, salez si néces­saire, poivrez puis mix­ez pour obtenir une con­sis­tance onctueuse.

Servez chaud avec des croûtons.

Pour un apéri­tif rapi­de et délicieux:

- 1 pâte feuil­letée pur beurre
— 1 boîte de pesto (ou de pis­tou, son cousin provençal)

- Préchauf­fez le four à 250°C
— Déroulez la pâte feuil­letée, recou­vrez-la d’une couche de pesto
— Enroulez la pâte de manière à obtenir un fin rouleau
— Découpez des petits feuilletés
— Installez-les sur une plaque huilée en gar­dant un espace (ils vont gonfler…)
—  Enfournez et lais­sez cuire, quand les feuil­letés sont bien dorés, servez.

Déli­cieux toasts à servir à l’apéritif:
- 1 baguette
— beurre
— lamelles de lardons
— gruyère râpé
— lait

- Préchauf­fez le four à 250°C
— Coupez la baguette en tranch­es fines, beur­rez-les sur une face
— Gar­nissez de lardons
— Dans un bol, met­tez du gruyère râpé et mouillez avec du lait
— Recou­vrez chaque tar­tine de fro­mage mouillé
— Enfournez et lais­sez gratiner
Servez chaud