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Soufflé au crabe ?

Le souf­flé doit être impéra­tive­ment sor­ti du four quand les con­vives sont à table car il tombe rapi­de­ment. Il vous faut un moule à bor­ds hauts et liss­es allant au four. C’est une excel­lente entrée pour une petite récep­tion ou un repas léger en famille à servir avec une belle laitue.
Vous pou­vez rem­plac­er le crabe par du thon, moins raf­finé mais au goût plus fort.

Ingré­di­ents: 4 gros oeufs — 40 g de beurre — 50 g de farine — 300 ml de lait — 1 boîte de miettes de crabe — sel et poivre — muscade.

- Dans une casse­role, pré­parez une béchamel: faites fon­dre le beurre, ajoutez la farine, salez légère­ment, poivrez, et ajoutez un peu de mus­cade râpée. Remuez et versez le lait, bat­tez jusqu’à épaississement.
— Ajoutez le crabe et remuez. Réservez.
— Faites chauf­fer le four à 190° C (Th 5).
— Séparez les blancs des jaunes d’oeuf, met­tez les jaunes dans la béchamel en remuant bien.
— Pen­dant que le mélange refroid­it, bat­tez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et versez dans la casse­role en mélangeant déli­cate­ment avec une spat­ule en bois, de bas en haut.
— Versez le mélange dans le moule beur­ré qui ne doit pas être rem­pli jusqu’au bord.
— Faites cuire pen­dant env­i­ron 30 mn sans ouvrir le four. Le souf­flé doit être gon­flé et bien doré, le cen­tre ne doit pas être mou.
— Servez immédiatement.

Petits feuilletés au fromage ?

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La recette de la giban­i­ca, revis­itée, pour 2 personnes.

Ingré­di­ents: quelques feuilles de pâte Filo, 150 g de fro­mage blanc ( type St Flo­rentin, ou alors chèvre), 50 g de crème fraîche épaisse, 2 oeufs, huile d’o­live, sel et poivre
.

Pré­pa­ra­tion:
— Préchauf­fez le four à 220° C.
— Dans un grand sal­adier, cassez et bat­tez les oeufs, ajoutez le fro­mage, la crème, le sel et le poivre, mélangez bien, réservez.
— Dans 2 moules de taille moyenne: huilez le fond au pinceau, coupez des rec­tan­gles de pâte Filo, installez-en 3 couch­es en huilant chaque feuille, puis 1 couche de la pré­pa­ra­tion au fomage, 1 feuille de pâte Filo, 1 autre couche de pré­pa­ra­tion au fro­mage, recou­vrez bien de 3 feuilles huilées.
— Enfournez, lais­sez cuire 5 mn, bais­sez la tem­péra­ture à 180° C, puis lais­sez cuire encore 10 mn.
— Servez aussitôt.
En accom­pa­g­ne­ment, pro­posez une salade d’épinards.

Tartare de poisson sur hachis de légumes ?

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Une recette sim­ple et rapi­de pour un déje­uner léger et élégant !

Ingré­di­ents pour 2: 1/2 con­com­bre, 2 tomates moyennes, 2 parts de pois­son blanc (loup de mer, par exem­ple), 1 cit­ron vert, 2 kiwis, quelques câpres, huile d’o­live, ail, basil­ic frais, sel et poivre, quelques feuilles vertes et tomates con­fites pour la décoration.
Pour une meilleure tenue de la pré­pa­ra­tion, 2 cer­cles sans fond (taille moyenne).

Pré­pa­ra­tion:
— Com­mencez par couper le pois­son en petits morceaux, arrosez de cit­ron vert et d’un filet d’huile d’o­live, salez, poivrez, réservez au frais.
— Pré­parez le hachis de légumes en ver­sant dans le hachoir le con­com­bre et les tomates en morceaux, le basil­ic frais et une gousse d’ail haché, vous devez obtenir un hachis ni trop gros ni trop fin, ajoutez un filet d’huile d’o­live, salez et poivrez, réservez.
— Prélevez la pulpe des kiwis, écrasez-la grossière­ment à la fourchette, réservez.
— Avant de pass­er à table, dressez: dans une petite assi­ette, dis­posez votre cer­cle sans fond au milieu, décorez le tour de feuilles vertes (jeunes pouss­es d’épinards, par exem­ple), dis­posez par-dessus des petits morceaux de tomates con­fites. Dans les cer­cles, versez une bonne couche de hachis de légumes, puis une couche de pois­son, recou­vrez d’une couche de kiwi puis dis­posez quelques câpres en décoration.
— Retirez avec pré­cau­tion les cer­cles puis servez aussitôt.

Chausson au roquefort ?

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Ce fro­mage très ancien (pre­mière men­tion écrite: XIe siè­cle), est élaboré exclu­sive­ment avec des laits crus de bre­bis. Au XVe siè­cle, le roi Charles VI, octroie au bourg de Roque­fort-sur-Soul­zon l’ex­clu­siv­ité de l’af­fi­nage du fro­mage. Aujour­d’hui encore, l’af­fi­nage, la mat­u­ra­tion, le découpage et l’emballage final doivent être pra­tiqués dans la com­mune de Roquefort-sur-Soulzon.

Ingré­di­ents: un rouleau de pâte feuil­letée pur beurre, 150 g de roque­fort, 100 g de fro­mage blanc ou crème fraîche épaisse, 1 oeuf et 1 jaune d’oeuf.

Pré­pa­ra­tion:
— Chauf­fez le four à 220 °.
— Étalez la pâte feuil­letée juste sor­tie du réfrigéra­teur sur la plaque du four huilée.
— Versez l’oeuf dans un sal­adier, bat­tez, ajoutez le fro­mage frais ou la crème et le roque­fort émi­et­té, mélangez bien.
— Versez cette pré­pa­ra­tion sur la moitié de la pâte, rabat­tre l’autre moitié et soudez les deux épais­seurs de pâte.
— Recou­vrez la sur­face avec le jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau.
— Enfournez, bais­sez le ther­mo­stat à 190 °C, lais­sez cuire 20 à 25 min, le chaus­son doit gon­fler et devenir bien doré.
— Servez chaud.

Accom­pa­g­nez ce chaus­son d’une salade verte aux noix.

Tomates confites ?

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Ingrédients:1 kg de tomates, 2 gouss­es d’ail, thym, 1 cuil­lère à soupe de sucre, huile d’o­live, sel et poivre, pot de conserve.

- Huilez la plaque du four et dis­posez les tomates coupées en morceaux, peau con­tre la plaque. Saupoudrez-les de sucre, de thym, d’ail haché, de sel, de poivre puis arrosez-les d’huile d’olive.
— Enfournez et lais­sez cuire env­i­ron 3 heures à 90°C.
— Quand les tomates sont con­fites, met­tez-les dans un pot de con­serve, recou­vrez d’huile d’o­live et fer­mez le pot.

A con­som­mer assez rapi­de­ment, les tomates se gar­dent quelques jours au réfrigéra­teur, servez les tomates con­fites avec des pates ou sur une tar­tine avec du fro­mage frais.

Ma salade verte ?

Publié Par BG Sur Dans FRANCE | Pas de commentaire

Salade d’été, fraîche, déli­cieuse et rapi­de ! Rajoutez ce que vous avez à dis­po­si­tion et qui vous fait envie mais… blanc ou vert !
L’huile de pépins de courge est d’un vert très pro­fond, spé­cial­ité de la Styrie, en Autriche, elle ne se trou­ve mal­heureuse­ment pas facile­ment, faites donc avec les moyens du bord.

Ingré­di­ents: 1 chou chi­nois, 2 avo­cats, 1 con­com­bre, quelques branch­es de per­sil, graines de courge, huile de pépins de courge (ou autre), vinai­gre bal­samique, sel et poivre.

Pré­pa­ra­tion:
— Coupez le chou chi­nois en lamelles après l’avoir bien lavé, versez dans un grand saladier.
— Ajoutez les avo­cats, coupez-les en 2, retirez le noy­au et prélevez des morceaux avec une petite cuillère.
— Lavez le con­com­bre, ne pas le pel­er, coupez-le en petits morceaux fins, ajoutez dans le saladier.
— Ajoutez le per­sil frais lavé et haché fin.
— Faites votre vinai­grette avec l’huile de courge (ou celle de votre choix), le vinai­gre, le sel et le poivre, versez sur la salade, remuez bien.
— Parse­mez les graines de courge sur toute la sur­face de la salade et servez.

Fattouch (salade libanaise) ?

Publié Par BG Sur Dans LIBAN | Pas de commentaire

Salade rafraîchissante, relevée par la men­the fraîche très util­isée au Liban.

Ingré­di­ents: 1 bou­quet de per­sil frais — 1 bou­quet de men­the fraîche — 2 tomates — 1 con­com­bre — 1 oignon blanc — le jus d’un cit­ron — 2 gouss­es d’ail — huile d’o­live — sel et poivre.

- Pelez le con­com­bre et coupez-le en dés.
— Coupez les tomates en petits morceaux.
— Pelez l’oignon et coupez-le en dés.
— Hachez le per­sil et la menthe.
— Dans un grand sal­adier, versez tous les ingré­di­ents pré­parés, rajoutez le jus de cit­ron, l’ail haché et quelques cuillerées d’huile d’olive.
— Salez et poivrez, remuez bien et servez frais.

Accom­pa­g­nez cette salade de pain libanais et de yaourt.

Salade de chou chinois aux gésiers de canard confits ?

Publié Par BG Sur Dans FRANCE | Pas de commentaire

Ingré­di­ents: 1 chou chi­nois — 1 grosse boîte de gésiers de canard con­fits — 1 grenade — graines de courge — vinai­gre bal­samique- sel et poivre

- Réchauf­fez les gésiers avec leur huile dans une poêle, à feu doux.
— Pen­dant ce temps, lavez, essorez et coupez en lanières quelques feuilles de chou chinois.
— Coupez la grenade en 4 quartiers et prélevez les graines.
— Dans un sal­adier: versez le chou chi­nois, les gésiers réchauf­fés et égout­tés, les graines de courge et de grenade, assaison­nez avec la graisse chaude des gésiers, du vinai­gre basalmique, du sel (peu car les gésiers sont sou­vent très salés) et du poivre, mélangez bien et servez.

Salade orientale ?

Publié Par BG Sur Dans MAROC | Pas de commentaire

Ingré­di­ents: 2 cour­gettes, 1 aubergine, 1 oignon blanc, 2 gouss­es d’ail, 1 cuil­lère à café de cumin en graines, 1 cuil­lère à soupe de men­the fraîche ciselée, 1 cuil­lère à soupe de corian­dre fraîche ciselée, le jus d’un cit­ron, huile d’olive, sel et poivre.

- Faites revenir l’oignon haché dans 2 cuil­lères à soupe d’huile d’olive, à feu doux, dans une poêle.
— Passez les cour­gettes et les aubergines à la râpe pour obtenir de fines lamelles, faites-les cuire avec les oignons déjà atten­dris, les légumes doivent rester croquants.
— Ajoutez les gouss­es d’ail hachées, le jus de cit­ron, le sel, le poivre, la men­the et la corian­dre ciselées, les graines de cumin, un peu d’huile d’o­live si néces­saire, mélangez.
— Servez chaud.